ミーさんのマイレシピ

時短料理なのに、優しい味がしみて、とても美味しくできました。 霜降りなしでも全く臭みが出ませんね。念のため切り身を水で洗ってペーパータオルで水気を拭き取ってから煮汁に入れました。 味噌煮より簡単で味も上品に仕上がるので、また作ります。

だしと塩で上品なお味！柔らかさもちょうどいいです。だしが濃い目なら塩は控えめでもよいと思います。 卵は濾し器で濾すと卵液が均一になります。 卵を巻く時は、一旦火から下ろして、布巾の上で巻くと、火が入り過ぎず、慌てずに巻くことができます。 卵焼きのレシピは色々ありますが、こちらはバランスよくシンプルで調理しやすい上に美味しいので、卵好きな私には嬉しいです。

魚の下処理によって、先生の仰る「味の道」ができるので、臭みのない、素材の味が生きた仕上がりになります。 片栗粉で表面はカリッと、身は予熱でジューシーでふっくら仕上がりました。 時間が経っても柔らかく美味しいので、お弁当にもピッタリです。

もやしが水っぽくなるかと心配しましたが、茹でてしっかり絞るので、シャキシャキ感もあって美味しくいただけます。タレの量が少ないのでは？と思い、倍量で絡めました。油揚げが入ることで、さっぱりとした中にもコクが出てバランスがよいと思います。美味しいのでまた作ります。

あんこを炊いた時の茹で小豆と煮汁を其々冷凍保存しておいたもので作りました。 ほんのり小豆色のごはんが見た目にも綺麗ですし、塩加減もちょうど良く、餅米よりあっさりしていて美味しいです。

ぶりの臭みが出るのが心配だったので、予め塩をふって少し置き、洗ってキッチンペーパーで水分を取ってから調理を始めました。 高さ2センチくらいの分厚い天然ぶりの切り身が 2枚あったので、1枚はレシピ通りにそのまま煮汁に入れ、もう1枚は片栗粉を軽くまぶして両面を軽く油で焼いてから煮汁に入れてみました。 どちらも煮汁が染み込んで美味しいですが、後者の方がパサつきがなく、ふっくら柔らかく仕上がりました

レシピ通りに、卵の下の方が固まってきたら、ゆっくり大きく混ぜることで、ふんわり仕上がります。 トマトもじっくり炒めるので水っぽくならず、旨味が凝縮して程良く酸味も感じられて美味しいです。砂糖の甘味は気になりません。 皮をむくので舌ざわりがよく、箸が進みます。

牛蒡は叩かず切って茹で、茹で時間で固さを調整しました。 熱いうちに和えるので、調味料の味はよく馴染みます。砂糖を入れないレシピなので、さっぱりした味に仕上がりますね。箸が進みます。

お正月用のぶりのアラを炊きました。 一晩味を染み込ませ翌朝仕上げました。 色は濃いですが、味はほんのり甘めでちょうどよいです。 ぶりの身も大根も柔らかく仕上がりました。 盛り付けには柚子の皮を添えました。 田村先生のお姿をもう見られないのは寂しいですが、先生のレシピでこれからも作り続けていきます。どうもありがとうございました。

鯛と昆布のお出汁で上品な味のお吸い物ができました。 ほうれん草がなかったので、それ以外の材料で作りました。 あしらった柚子の皮からほんのり香りが立ち、鯛の身もふっくらしていて、とても美味しくいただきました。 案外簡単にできるのに料亭のような本格的な味になるのが嬉しいところです。

ひじきの炊いたん、本当に美味しいです！ おばんざいのだしがポイントですね。 コクと深みが出て、味つけも甘過ぎずちょうど良い塩梅です。 私の定番の味にしたいと思います。 芽ひじきより長ひじきの方が、味が染み込みふっくらと仕上がるような気がします。(どちらも美味しいですが。。。) 杉本先生、どうもありがとうございます。

シンプルに油揚げだけ加えて作りました。 煮干だけでこんなにコクが出るとは驚きです。 バランスの良いとても上品なお味で、さすが杉本先生のレシピです。ありがとうございます。 何度もおかわりして美味しくいただきました。 何より簡単にできるのが嬉しいところ。今後もこのレシピで作り続けます。 良質な大豆を使っているお豆腐屋さんのおからでしたので、風味も感じられ深い味わいになったと思います。