かつまささんのマイレシピ

じか蒸しという方法で蒸しました。レシピの全量をひとつの器で蒸したので、蒸し時間　30分くらいかかりましたが、すが入ることなく、ぷるんと蒸し上がりました。ホタテ貝柱の缶汁を水で割っただけなのに、こんなに旨みが出るなんて、驚きです。おいしかったです。

せん切りのじゃがいもがシャキシャキ食感でおいしかったです。みじん切りにしたパセリの香りもいいですね。

冷蔵庫に余っていた大根も少し足しました。 にんじんだけでなく、長ねぎも甘く、ツルンとした食感で、わさびがピリっとアクセントになっていて、おいしかったです。

すし酢はなかったので、酢に砂糖と塩を少々足しました。ナンプラーの風味がアクセントになっていて、おいしかったです。

レーズンの甘み、ホットペッパーソースの辛み、パセリの渋み、酢の酸味、にんじんの風味と食感、いろいろ絡み合って、おもしろくおいしかったです。

しょうがとごま油の香り。白いごはんに合います。おいしかったです。

長ねぎのみじん切りも加えました。 しょうゆが焦がし足りなかったかなぁと反省です。

味付けがわたしの口に合いました。 おいしかったです。

先生がおっしゃるような焼き方ができているかちょっと不安ですが、塩こしょうの味つけだけでしたが、おいしかったです。

鶏肉、しいたけ、トマトを炒めた後、卵液にからめて焼くところで、もたもたして、ピカタになりかけ焦りました。余熱で火が入るので、ほぼ生卵状態で火から離したほうが、たまごがふんわり仕上がったのではないかと反省しました。 トマトの酸味がアクセントになって、ボリュームたっぷりで、おいしかったです。

市販の白すりごまを使いました。 おいしかったです。

フルーツと魚の組み合わせ、どんなのだろうと思い、つくってみました。 使ったのは新たまねぎではなかったので、たまねぎがちょっと辛かったのですが、牛乳に浸して、くせが抑えられたアジのコクと、オレンジのさわやかさで、おいしく食べることができました。

鶏むね肉ときざみのりを使いました。 鶏肉、ねぎ、柚子こしょう、ごま油を和えたものだけでもおいしいですね。ごま油とねぎの香りが立ち、柚子こしょうのピリっと感。だし茶漬け的に、さらさらっと食べれました。

コーヒー用クリームの代わりに生クリームを使いました。 どうして、しいたけの黒い部分をむくんだろう？と思いながら、むいていましたが、アワビに似せるためだったんですね　笑 見た目と食感がアワビになったか疑問ですが、ねぎとしょうがの香り高く、鶏肉としいたけの食感がつるんとして、おいしかったです。

薄切りロースハムを使いました。 メロンに生ハム的な感じで、おもしろそうなのでつくってみました。ハムの塩けと柿の自然な甘みの組合せは、有りだと思いました。そして、中国風ソースですが、想像していた中国風な感じではなく、濃厚なコクのある味で、ソースをたっぷりつけて食べたら、これはまた、これで、有りだなと思いました。 なんかおもしろいお料理でした。

豚こま切れ肉を使いました。温泉卵は小田真規子先生のつくり方で、自分でつくりました。 だしが効いたカレーとバターのコクもあって、おいしかったです。

全体備考のつくり方で、卵４個でやってみました。 だししょうゆは、市販のめんつゆを使いました。 いままで、電子レンジを使うやり方で温泉卵をつくっていましたが、こちらのやり方のほうが、卵のかたまり具合がすばらしくいいです。見た目もきれいにできますしね（電子レンジの場合、黄身に、つまようじで穴を数個開けないといけないので、ようじ跡が残ってしまう。） これからは、このやり方でいきます！

自分でさばいた小さな連子鯛の頭を使いました。小さな鯛の頭なので、食べれるところはほんのちょびっとだけでしたが、味はおいしかったです。 こんどつくるときは、大きな鯛の頭を使いたいと思いました。

セルバチコの代わりに水菜を使いました。 豚肉を塩こうじにつけ込んでいるので、お肉が柔らかく、バターで揚げ焼きにしているので、コクがあり、ソースなどをつけなくても十分おいしく食べられました。 おいしかったです。

クミンパウダーを使いました。ソーセージも入れてみました。 ほんのりカレー風味のチャーハンですね。 あっさりしておいしかったです。