味わい深い一杯。「ごぼうたっぷり豚汁」工程写真付きレシピ

つくり方

1. 下ごしらえをする

   ごぼうはたわしでこすってよく洗う。縦に切り目を4～5本入れる。

   

2. ごぼうを時々回しながら、包丁を斜めに入れて3～4cm長さに薄く削る（ささがき）。小さくなったら、斜め薄切りにする。

   

3. 切ったごぼうを水に入れ、2～3分間さらす。水が茶色くなったら水をかえて2回洗い、ざるに上げる。ペーパータオルで水けを拭く。

   

4. たまねぎは1.5cm幅のくし形に切り、長さを半分に切る。細ねぎは小口切りにする。豚肉は3cm長さに切る。

5. 炒めて煮る

   小さめの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、ごぼうを加えて炒める。油がなじんでツヤツヤになるまで、2～3分間炒める。

   ツヤツヤになるまでよく炒めると、香りが出ておいしくなる。

   

6. たまねぎを加えてさらに炒め、たまねぎがしんなりしたら、だしを加える。煮立ったら豚肉を加え、軽くほぐす。アクが出たら除き、弱めの中火で約10分間煮る。

   

7. みそ大さじ2～3を玉じゃくしにのせて溶き入れ、火を止める。

   

8. 器に盛り、細ねぎを散らし、好みで七味とうがらしをふる。