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ワンランク上のごちそう♪「かじきのソテー」のレシピ【工程写真付】

調理手順に写真を付けたレシピを「きょうの料理ビギナーズ」から厳選してお届け。
いつものレシピがよりわかりやすいので、初心者さん必見です。

今回はワンランク上のごちそうメニュー「かじきのソテー」のつくり方をご紹介します。
あっさりしたかじきに、甘酸っぱいトマトソースが相性バツグン!焼く前にソースにつけて、味をしみ込ませます。
残ったフレッシュトマトソースは、焼いたフランスパンにのせて前菜にしたり、冷たいパスタのソースにしても美味。

写真:原 ヒデトシ

かじきのソテー

講師:落合務

材料

(2人分)

・かじき(切り身) … 2切れ(約160g)

【フレッシュトマトソース】*
 ・トマト … 2コ(250g)
 ・塩 … 少々
 ・こしょう … 少々
 ・にんにく … 1/2かけ
  【A】
   ・赤ワインビネガー … 小さじ1/2~1
   ・はちみつ … 小さじ1
   ・バジルの葉(生/細かく刻む) … 1~2枚分
 ・オリーブ油 … カップ1/2弱(80~100ml)

・オリーブ油 … 適量
・塩
・こしょう

*つくりやすい分量。半量を使う。

つくり方

  1. 【フレッシュトマトソース】をつくる

    トマトは包丁でヘタをくりぬき、玉じゃくしにのせて沸騰した湯に10~20秒間つけ(写真左)、水にとる。包丁の先で引っ張るようにしながら皮をむく(湯むき/写真右)。

  2. 1を横半分に切ってスプーンの柄で種を取り、さらに横半分に切って1cm角に切る。大きめのボウルに入れ、塩、こしょうをふる。

  3. おろし金にアルミ箔(はく)をかぶせ、にんにくをすりおろす(写真左/こうするとにんにくがきれいに取れる)。アルミ箔を外しておろしたにんにくを包丁の背でこそげ、2に加える(写真右)。【A】も加えて混ぜ合わせる。

  4. オリーブ油を3~4回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる(【フレッシュトマトソース】の完成)。

  5. かじきの下ごしらえをする

    かじきの両面に塩・こしょう各少々をふってバットに並べ、トマトソースの半量をかけて10分間ほどおく。

  6. かじきを焼く

    フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、トマトソースを拭ったかじきを並べる。スプーンで油をかけながら焼き、焼き色がついたら裏返して1~2分間ほど焼き、八分(ぶ)どおり火を通す。

  7. 出てきた脂をペーパータオルで除き、5のバットに残ったトマトソースを加えてひと煮立ちさせる。塩・こしょう各少々で味を調え、オリーブ油少々を回しかける。器にかじきを盛り、トマトソースをかける。

全体備考

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エネルギー:390kcal(1人分)
調理時間:25分

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