味わい深い「鶏肉と干ししいたけのスープ」のレシピ【工程写真付】

つくり方

1. 下ごしらえをする

   干ししいたけはサッと洗って水けをきり、小さめのボウルに入れて水カップ1+1/2を加える。しいたけが浮き上がらないように小皿をのせ、半日から1日（または袋の表示どおりに）おいて柔らかく戻す。

   

2. しいたけを取り出し、戻し汁は取り分けておく（写真左）。しいたけの軸を切り落とす（写真右）。

   

3. 鶏肉は水に入れ、指で表面をこすって血や汚れを洗い、ペーパータオルで水けを拭く。

   

4. チンゲンサイは長さを半分に切り、軸は四つ割りにする。

   

5. 煮る

   鍋に水カップ2弱、3の鶏肉を入れて中火にかける（写真左）。煮立ったらアクを除く（写真右）。

   

6. しいたけの戻し汁を加え（写真左）、再び煮立ったら、弱火にしてふたをし（写真右）、約10分間煮る。

   

7. 2のしいたけ（写真左）、塩小さじ1/2を加え、ふたをしてさらに10～12分間煮る。チンゲンサイの軸を加え（写真右）、2～3分間煮てから葉を加え、約2分間煮る。しょうが汁、塩・こしょう各少々を加えて味を調える。