うまみしみ込む「鶏手羽と大根の煮物」レシピ【工程写真付】

つくり方

1. 下ごしらえをする

   ボウルに水カップ1と昆布を入れ、約10分間おいて戻す。柔らかくなったら昆布を取り出し、2cm四方に切る。戻し汁はとっておく。

   

2. 大根は縦4等分に切り、手前に回しながら包丁を斜めに入れて切る（乱切り）。

   

3. 手羽元はペーパータオルで水けを拭く。

4. 手羽元を焼き、大根を炒める

   フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、手羽元を並べ入れる。返しながら全体に薄い焼き色がつくまで焼く。

   

5. 大根を加え、約2分間炒める。時々手羽元を返しながら全体を焼く。

   

6. 煮る

   1の戻し汁を注ぎ（写真左）、昆布を散らす。煮立ったらアクを除き、【A】を順に加える（写真右）。

   

7. ふたをし（写真左）、弱めの中火で約10分間煮る。途中で1～2回、ふたを外して上下を返す。大根が柔らかくなったら、ふたを外して中火にし、約5分間煮詰める（写真右）。

   

8. 火を止め、粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。