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なじみの味がグレードアップ♪「ひじきの煮物」レシピ【工程写真付】

「きょうの料理ビギナーズ」からレシピを厳選、調理工程の写真を付けてお届けします。
いつものレシピがよりわかりやすいので、初心者さん必見です。

今回は「ひじきの煮物」のつくり方をご紹介します。
ひじきの戻し方や炒め方、煮方のポイントを押さえたら、おなじみの味がおいしくグレードアップ!
長く煮ると風味も食感も悪くなるので、強めの火加減で手早く煮詰めるのがポイントです。

写真:野口 健志

ひじきの煮物

講師:藤野嘉子

材料

(2~3人分)

・芽ひじき(乾) … 15g
・油揚げ … 1枚(40g)
・にんじん … 1/2本(70g) 
・生しいたけ … 3枚(60g)

【A】
 ・だし(全体備考参照) … カップ1
 ・砂糖 … 大さじ1+1/2
 ・しょうゆ … 大さじ1+1/2
 ・酒 … 大さじ1+1/2

・サラダ油

つくり方

  1. 下ごしらえをする

    ひじきはたっぷりの水に入れ(写真左)、約20分間つけて(または袋の表示どおりに)戻す。ざるに上げてよく洗い、水けをきる(写真右)。

  2. 油揚げは耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に約30秒間かける。取り出し、ペーパータオルではさんで余分な油分を除く(写真左)。にんじんは3~4cm長さのせん切りにし、しいたけは軸を除いて薄切りにする。油揚げは粗熱が取れたら、縦半分に切り、7~8mm幅に切る(写真右)。

  3. 炒める

    鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんじんを入れてサッと炒める。しいたけ、油揚げを加えてさらに炒め(写真左)、全体に油が回ったら、ひじきを加えて約1分間炒める(写真右)。ひじきがつぶれないようやさしく炒める。

  4. 煮る

    【A】を順に加え(写真左)、強火にする。煮立ったら中火にして約15分間煮る。途中、時々底から返すように混ぜる(写真右)。

  5. 煮汁がほとんどなくなったら(写真左)、火を止める。すぐにバットに広げ(写真右)、粗熱を取る。

全体備考

【だしのとり方】
●材料(約カップ3)
・水 … カップ3+1/2(700ml)
・昆布(7~8cm長さ) … 1枚
・削り節 … 15g
●つくり方
1. 鍋に分量の水、昆布を入れ、約5分間おく。中火にかけ、底から泡が立ってきたら、昆布を取り出す。
2. 削り節を入れ、菜箸で沈める。約10秒間煮て火を止め、約5分間おく。
3. ざるにペーパータオルをのせ、2をあけてこす。ペーパータオルをたたみ、菜箸で押して軽く絞る。

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エネルギー:140kcal(1人分)
調理時間:25分(ひじきを戻す時間、粗熱を取る時間は除く)

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