「きょうの料理ビギナーズ」からレシピを厳選、調理工程の写真を付けてお届けします。
いつものレシピがよりわかりやすいので、初心者さん必見です。
今回は「ひじきの煮物」のつくり方をご紹介します。
ひじきの戻し方や炒め方、煮方のポイントを押さえたら、おなじみの味がおいしくグレードアップ！
長く煮ると風味も食感も悪くなるので、強めの火加減で手早く煮詰めるのがポイントです。
ひじきの煮物
講師：藤野嘉子
材料
（2～3人分）
・芽ひじき（乾） … 15g
・油揚げ … 1枚（40g）
・にんじん … 1/2本（70g）
・生しいたけ … 3枚（60g）
【A】
・だし（全体備考参照） … カップ1
・砂糖 … 大さじ1+1/2
・しょうゆ … 大さじ1+1/2
・酒 … 大さじ1+1/2
・サラダ油
つくり方
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下ごしらえをする
ひじきはたっぷりの水に入れ（写真左）、約20分間つけて（または袋の表示どおりに）戻す。ざるに上げてよく洗い、水けをきる（写真右）。
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油揚げは耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に約30秒間かける。取り出し、ペーパータオルではさんで余分な油分を除く（写真左）。にんじんは3～4cm長さのせん切りにし、しいたけは軸を除いて薄切りにする。油揚げは粗熱が取れたら、縦半分に切り、7～8mm幅に切る（写真右）。
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炒める
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんじんを入れてサッと炒める。しいたけ、油揚げを加えてさらに炒め（写真左）、全体に油が回ったら、ひじきを加えて約1分間炒める（写真右）。ひじきがつぶれないようやさしく炒める。
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煮る
【A】を順に加え（写真左）、強火にする。煮立ったら中火にして約15分間煮る。途中、時々底から返すように混ぜる（写真右）。
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煮汁がほとんどなくなったら（写真左）、火を止める。すぐにバットに広げ（写真右）、粗熱を取る。
全体備考
【だしのとり方】
●材料（約カップ3）
・水 … カップ3+1/2（700ml）
・昆布（7～8cm長さ） … 1枚
・削り節 … 15g
●つくり方
1. 鍋に分量の水、昆布を入れ、約5分間おく。中火にかけ、底から泡が立ってきたら、昆布を取り出す。
2. 削り節を入れ、菜箸で沈める。約10秒間煮て火を止め、約5分間おく。
3. ざるにペーパータオルをのせ、2をあけてこす。ペーパータオルをたたみ、菜箸で押して軽く絞る。
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エネルギー：140kcal（1人分）
調理時間：25分（ひじきを戻す時間、粗熱を取る時間は除く）
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