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クリスマスの食卓に♪フライパンで焼く「ローストチキン」レシピ【工程写真付】

「きょうの料理ビギナーズ」からレシピを厳選し、調理工程の写真を付けてお届けします。
いつものレシピがよりわかりやすいので、初心者さん必見です。

今回は、クリスマスの食卓を盛り上げてくれる定番料理「ローストチキン」のつくり方をご紹介。
オーブンを使わず、フライパンでこんがりと焼き上げる簡単レシピです。
ポイントは骨のところに切り目を入れて、火を通りやすくすること。
フライパンでおいしく焼くコツをマスターしましょう。

写真:野口 健志

ローストチキン

講師:藤野嘉子

材料

(2人分)

・鶏もも肉(骨付き) … 2本(500~550g)
・バター … 10g

【A】
 ・みりん … 大さじ1/2
 ・白ワイン(または酒) … 大さじ1/2
 ・しょうゆ … 小さじ1/2

・ベビーリーフ … 適量
・ミニトマト(好みの色) … 6コ
・塩
・こしょう
・小麦粉
・サラダ油

つくり方

  1. 下ごしらえをする

    鶏肉はペーパータオルで水けを拭き、はみ出した脂肪を皮ごと切り落とす。表面の大きな脂肪があれば取り除く。

  2. 身を上にして置き、骨に沿って切り目を入れる(写真左)。細い部分の骨にも同様に切り目を入れる(写真右)。

    骨の両側に切り目を入れる。

  3. 骨の端の丸い部分を少し切り落とし(写真左)、関節(骨のくぼんだところ)に切り目を入れる(写真右)。

  4. 全体に塩小さじ2/3、こしょう少々をふる。バットに並べ、小麦粉適量を茶こしに入れて両面にふり、軽くはたいて薄くつける。

  5. 焼く

    フライパンにサラダ油大さじ1、バターを入れて中火で熱し、バターが溶けたら4を皮を下にして並べ入れ(写真左)、約7分間焼く。時々トングなどで押してフライパンに密着させるとよい(写真右)。

  6. きれいな焼き色がついたら返し(写真左)、弱めの中火にしてさらに約5分間焼く。もう一度返し、フライパンの油をスプーンで回しかけながら約2分間焼く(写真右)。こうすると、骨の周りにも火がよく通り、色よく焼き上がる。

  7. 仕上げる

    ペーパータオルで油を拭く(写真左)。皮側を上にし、【A】を混ぜ合わせて少しずつかけ、スプーンの背で全体に塗り(写真右)、色よく焼き上げる。

  8. 器に盛り、ベビーリーフ、ヘタを除いたミニトマトを添える。

全体備考

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エネルギー:510kcal(1人分)
調理時間:25分

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