柔らかくてジューシー♪「煮込みハンバーグ」レシピ【工程写真付】

つくり方

1. 下ごしらえをする

   マッシュルームは根元を少し切り落とし、大きいものは半分に切る。たまねぎは1cm幅のくし形に切る。

2. 【肉ダネ】をつくる

   ボウルに【肉ダネ】の材料を順に入れ、手でグルグル回してよく練り混ぜる。粘りが出たら2等分にする。

   

3. 手にサラダ油少々をつける。【肉ダネ】1コ分を丸め、両手でキャッチボールをするようにして手にたたきつけ、中の空気を抜き（写真左）、小判形に整える（写真右）。油をつけると【肉ダネ】が手につきにくく、油が表面をコートしてふっくら仕上がる。

   

4. 焼く

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、3を並べ入れ、中央を指で押して少しくぼませる（写真左）。焼き色がついたら返す（写真右）。

   

5. 【肉ダネ】の側面が白っぽくなったら火を止め、取り出す。あとで煮るので、ここでは中まで火を通さなくてよい。

   

6. 煮る

   ペーパータオルでフライパンを拭き、バター10gを入れて中火で溶かし、1を加えて炒める（写真左）。油が回ったら塩・こしょう各少々をふり、しんなりしたら、赤ワインを加える。強めの中火で煮立て（写真右）、【A】を加えてよく混ぜる。

   

7. 5のハンバーグを戻し入れ、ふたをして中火で約3分間煮る。ふたを外し、時々煮汁を混ぜたり、かけたりしながら2〜3分間煮る。

   

8. 仕上げにバター5gを加え、溶かしながら混ぜる。