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柔らかくてジューシー♪「煮込みハンバーグ」レシピ【工程写真付】

「きょうの料理ビギナーズ」からレシピを厳選、調理工程の写真を付けてお届けします。
いつものレシピが、よりわかりやすいので初心者さん必見です。

今回は「煮込みハンバーグ」のつくり方をご紹介。
表面を焼いてから煮るので生焼けの心配もありません。
ハンバーグは柔らかくてジューシー。肉のうまみが溶け出た煮汁もおいしくなって、充実の一皿です。

写真:野口 健志

煮込みハンバーグ

講師:藤野嘉子

材料

(2人分)

【肉ダネ】
 ・合いびき肉 … 250g
 ・塩 … 小さじ1/2
 ・こしょう … 少々
 ・たまねぎ(みじん切り) … 1/2コ分(100g)
 ・卵 … 1コ
 ・パン粉 … 大さじ3
 ・牛乳 … 大さじ1

・マッシュルーム … 1パック(120g)
・たまねぎ … 1/2コ(100g) 
・赤ワイン … 大さじ2

【A】
 ・トマトケチャップ … 大さじ3
 ・中濃ソース … 大さじ3
 ・水 … カップ1/2

・バター … 適量
・サラダ油
・塩
・こしょう

つくり方

  1. 下ごしらえをする

    マッシュルームは根元を少し切り落とし、大きいものは半分に切る。たまねぎは1cm幅のくし形に切る。

  2. 【肉ダネ】をつくる

    ボウルに【肉ダネ】の材料を順に入れ、手でグルグル回してよく練り混ぜる。粘りが出たら2等分にする。

  3. 手にサラダ油少々をつける。【肉ダネ】1コ分を丸め、両手でキャッチボールをするようにして手にたたきつけ、中の空気を抜き(写真左)、小判形に整える(写真右)。油をつけると【肉ダネ】が手につきにくく、油が表面をコートしてふっくら仕上がる。

  4. 焼く

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、3を並べ入れ、中央を指で押して少しくぼませる(写真左)。焼き色がついたら返す(写真右)。

  5. 【肉ダネ】の側面が白っぽくなったら火を止め、取り出す。あとで煮るので、ここでは中まで火を通さなくてよい。

  6. 煮る

    ペーパータオルでフライパンを拭き、バター10gを入れて中火で溶かし、1を加えて炒める(写真左)。油が回ったら塩・こしょう各少々をふり、しんなりしたら、赤ワインを加える。強めの中火で煮立て(写真右)、【A】を加えてよく混ぜる。

  7. 5のハンバーグを戻し入れ、ふたをして中火で約3分間煮る。ふたを外し、時々煮汁を混ぜたり、かけたりしながら2〜3分間煮る。

  8. 仕上げにバター5gを加え、溶かしながら混ぜる。

全体備考

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エネルギー:540kcal(1人分)
調理時間:20分

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