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格別のおいしさ!「焼きギョーザ」のレシピ【工程写真付】

調理手順に写真を付けたレシピを「きょうの料理ビギナーズ」から厳選してお届け。
いつものレシピがよりわかりやすいので、初心者さん必見です。

今回は「焼きギョーザ」のつくり方をご紹介します。
香ばしい皮をほおばると、あふれ出すジューシーなあんの秘密はみかんゼリー。あんにしっかり味がついているから、たれは必要ありません。
あんをたっぷり入れてこんがり焼いた手づくり餃子は、やっぱり格別のおいしさ!

写真:野口 健志

焼きギョーザ

講師:菰田欣也

材料

(16コ分)

・ギョーザの皮 … 16枚
・豚ひき肉 … 120g
・キャベツ … 70g
・しょうが … 15g

【A】 
 ・オイスターソース … 小さじ1/2
 ・しょうゆ … 小さじ1/3
 ・塩 … 小さじ1/4
 ・こしょう … 少々

【B】
 ・酒 … 大さじ1/2
 ・かたくり粉 … 大さじ1

・みかんゼリー(市販/果実は除く) … 大さじ2
・サラダ油

つくり方

  1. あんをつくる

    キャベツとしょうがはそれぞれみじん切りにする。ボウルにひき肉、しょうが、【A】を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

  2. みかんゼリー、【B】の酒を加え、全体になじむようにしっかり混ぜる。みかんゼリーを加えると、味や風味は残らないが、ジューシーに焼き上がる。

  3. 【B】のかたくり粉を混ぜ、キャベツを加えてサックリと混ぜる。

  4. ギョーザの皮であんを包む

    ギョーザの皮の中心より少し奥側に16等分にしたあんをのせ(写真左)、縁に水少々をつける。手前の皮を立てて壁をつくり、壁に向かってひだを寄せながら包む(写真右)。残りも同様に包む。

  5. 焼く

    フライパンにギョーザを円を描くように並べて中火にかけ、湯カップ1/2を注ぐ(ギョーザの高さの半分まで浸るくらい)。

  6. すぐにふたをして5~6分間蒸し焼きにする。水分がすべて蒸発したら、ふたを外してサラダ油小さじ1を鍋肌から回し入れ、フライパンを90度くらいずつ動かしながら、底をまんべんなくカリッと焼く。

  7. スプーンで皮の端を浮かせてはがし、フライパンより一回り大きな皿をかぶせ、ひっくり返して盛る。

全体備考

◆ギョーザは蒸しが「9」で焼きが「1」◆
「焼きギョーザ」と呼ばれるものの、実はギョーザは蒸す工程が9割を占め、焼くのは最後の1割。最初の蒸す工程では、油は必要なし。せっかく油をひいても、湯に油の膜ができてギョーザの皮の周りに油がまとわりつき、おいしさが半減。油が必要なのは、水分をとばして焼きの工程に入るとき。ここで鍋肌から油を回し入れると、底がカリッと香ばしく焼ける。

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エネルギー:45kcal(1コ分)
調理時間:40分

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