「きょうの料理ビギナーズ」放送レシピまとめ 9月28日～9月30日｜フライパン一つで 秋おかず【前編】

2026年9月28日（月）～9月30日（水）に「きょうの料理ビギナーズ」の番組で放送されたレシピをご紹介。

脂ののったさんまやさば、さけ。香りのよいきのこなど、旬の食材をたっぷり使って、おいしい秋おかずを味わいましょう。フライパン1つで手軽につくれるレシピなので、ビギナーにも簡単です。
前編は、定番メニューをフライパンで手軽に作る「さんまのフライパン焼き」のほか、旬の生ざけに季節の野菜を組み合わせた「さけのちゃんちゃん焼き」、しいたけの香りとうまみが楽しめる「しいたけの肉詰め」などをお届けします。

放送レシピ

さんまのフライパン焼き

藤野 嘉子

洗う、塩をふる、水けを拭く。丁寧に下ごしらえをしてさんまのくせを除きます。仕上げに酒としょうゆをかけるのが、香ばしく焼くコツです。

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さばのみそ煮

藤野 嘉子

甘辛いみそ味が食欲をそそる定番煮物。皮を焼いてから煮るので、くせが出にくく、味わいが深まります。

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さけのちゃんちゃん焼き

藤野 嘉子

さけを野菜と一緒に鉄板などで焼き、みそ仕立てにするちゃんちゃん焼きは、北海道の郷土料理。フライパンでも手軽につくれます。

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さけのクリーム煮

藤野 嘉子

クリームチーズと牛乳を使ったクリーム煮。淡泊な味わいのさけにクリームチーズのコクがよく合います。

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しいたけの肉詰め

藤野 嘉子

軸も刻んで肉ダネに入れ、むだなく利用。たれを加えて蒸し焼きにすると、肉厚のしいたけにも火が通り、味がなじんでおいしくなります。

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山盛りきのこのフライパン蒸し

藤野 嘉子

たっぷりのきのこと豚肉をフライパンに入れ、調味料をふってふたをするだけ。柚子（ゆず）こしょう入りのポン酢しょうゆでさっぱりと味わいます。

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「きょうの料理ビギナーズ」テキストもぜひ、ご参照ください。こちらよりご確認ください。