今回ご紹介するのは、「さつまいもと鶏肉の甘酢炒め」のレシピです。
甘酢のすっきりとした酸味とさつまいもの甘みがよく合います。鶏むね肉は片栗粉をまぶして柔らかジューシーに。
さつまいもと鶏肉の甘酢炒め
講師：大庭 英子
材料
(2人分)
・さつまいも … 1本（250g）
・さやいんげん … 60g
・鶏むね肉 （小） … 1枚（200g）
【A】
・酢 … 大さじ3
・水 … 大さじ2
・砂糖 … 大さじ1
・塩 … 小さじ1/2
・片栗粉
・油
つくり方
-
さつまいもはよく洗い、皮付きのまま薄めの乱切りにする。水でサッと洗い、水けをよく拭く。さやいんげんはヘタの部分を切り落とし、長さを3等分に切る。鶏肉は縦半分に切り、1cm幅のそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。【A】は混ぜておく。
-
フライパンに油大さじ1+1/2を中火で熱し、さつまいもを入れて炒める。油が回ってツヤツヤになったら、ふたをして弱火にし、時々混ぜながら約5分間蒸し焼きにする。さやいんげんを加え、さらに約2分間蒸し焼きにし、火を止めて取り出す。
-
2のフライパンに油大さじ1/2を加えて中火で熱し、鶏肉を並べ入れる。約1分間焼いたら返し、さらに約1分間焼く。ふたをして弱火で約1分間焼く。
-
2を戻し入れ、サッと炒め合わせる。混ぜておいた【A】を回し入れ、全体に混ぜてからめる。
全体備考
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◆さつまいもノート◆
＜種類と特徴＞
～種類によって特徴いろいろ～
種類が豊富なさつまいも。代表的なのが、東日本で多く生産されている「紅あずま」や西日本に多い「高系14号」。濃厚な甘みの「安納芋」「紅はるか」も人気です。中身がオレンジ色や紫色のものもあり、個性豊かです。
＜選び方＞
～色が均一で、重みのあるものを～
皮にしわや傷がなく、張りがあって、表面がツルリとしたものを選びます。皮の色が均一で、持ったときに重みを感じるものが良質です。細すぎず、太すぎないものが調理しやすいでしょう。
＜保存法＞
～紙袋に入れ、冷暗所に～
寒さに弱いので、冷蔵庫に入れずに常温で保存します。紙袋などに入れ、風通しのよい、涼しい場所に置き、2～3週間を目安に使いきりましょう。
＜水にさらす方法は、調理法によって＞
～サッと洗う～
炒めたり、焼いたりするときは、水の中でサッと洗う。表面のでんぷんを洗い落として変色を防ぐ。
＜炒めるときは、水けをよく拭いて＞
洗ったり、さらしたりしたさつまいもは、水をよくきりましょう。特に、油で炒めたり、焼いたりする場合は、油がはねないよう、布巾などでしっかり水けを拭きます。
エネルギー：1人分510kcal
調理時間：20分
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