鶏ももとさつまいも、きのこのしょうゆ蒸し

さつまいもはよく洗って皮付きのまま8mm厚さの輪切りにし、1分間ほど水にさらし、軽く水けをきる。しいたけは石づきを除いて、軸を残したまま四つ割りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。鶏肉は10等分に切る。

でんぷん質を多く含む食材は、切ってから水にさらすとアク抜きと焦げつき防止に。鶏肉は厚みのある部分に切り込みを入れると火が通りやすくなる。
鶏肉は一口大に切り、火を通しやすくする。

フライパンに鶏肉としょうゆ大さじ1を入れ、しっかりともみ込む。

鶏肉を均等に広げて、隙間にさつまいもを加える。しいたけ、しょうがの順に、散らすようにのせる。

水大さじ4を回し入れて、強めの中火にかける。蒸気が上がってきたらふたをして中火にし、そのまま動かさずに8分間蒸す。全体をひと混ぜして味をなじませる。