後藤 加寿子 さん のレシピ一覧100品

たいの風味が移った昆布を無駄なく使った潮（うしお）汁。だしをポットで持っていけば、お花見の席で楽しめます。

ふきのほろ苦さとあさりのうまみで、奥行き深い味わいになります。

具を椀に先に盛り、そこに赤だしのみそ汁を注ぐという京都では定番の一品。理にかなったみそ汁の仕立て方だと思います。

いつでも喜ばれる卵焼きは、少し甘めに。まとめて焼いて、冷凍しておくと便利。

練りごまとすりごまを合わせた簡単あえ衣で。

とろみをつけた汁物を吉野汁といいます。しょうがをきかせていただきましょう。

【達人たちの鍋レシピ】～お酒がすすむ大人鍋～ 大根おろしを雪に見立て、春の素材が雪の下に隠れている景色を表現した、見た目も美しい鍋料理。はまぐりの上品なだしと組み合わせて、やさしい味わいに仕上げましょう。

弱火で煮ることで野菜をほっくりとさせ、余熱でじっくり味を含ませた、この季節ならではの一品です。

昆布とかつおのだしががおいいしい、あっさり、サッと煮風のみそ汁です。

透き通るような美しい丸ごと煮こそ、新たまの醍醐味（だいごみ）！コクのあるそぼろあんが新たまの甘みを引き立てます。

いなりずしの手間を省いて、煮た油揚げを刻んですし飯と合わせました。

中国風のあんかけの炒め物を、和風にアレンジしました。

さまざまな野菜を細い細いせん切りにして豚肉とだしで煮た、具だくさんで栄養豊富なお椀（わん）です。暑いときには熱い汁物で、冷房で冷えた体をシャキッと元気にします。吸い口にはピリリと辛いこしょうを。

具だくさんのみそ汁は、おいしさはもちろんのこと、具材から出るうまみを使う手軽さも魅力です。

不思議な取り合わせのようですが、京都では春になると必ず食卓に上るおばんざいです。

ふっくらとして脂ののったさばは、濃厚な八丁みそとよく合います。八丁みそは香りを生かすために、仕上げに入れるのがポイントです。

上品で、しみじみおいしい「おひたし」。シャッキリとゆで上げた青菜を、だしに浸します。

丸ごと香ばしく焼いた新じゃがに、この時季芽吹くふきのとうをちりばめた一品。口に入れた途端、フワッと春が香ります。

具を炒めて、煮干し粉を水とともに加えると、しっかり味が出ますよ。コクのある深い味わいを楽しみましょう。

アボカドとトマトを合わせ、上品で風味豊かな一椀（わん）に仕上げます。アボカドの甘みとトマトの酸味が、八丁みそのおいしさを引き立てます。