アボカドとトマトの赤だし

アボカドは皮と種を除き、1cm幅に切ってから薄切りにする。

トマトはヘタをくりぬき、沸かした湯に入れ、皮がむけてきたら引き上げ、氷水にとる。皮をむき、水けをしっかり拭く（湯むき）。

鍋にだしを入れて中火にかける。温まったら火を弱め、みそをみそこし器でこし入れ、火を止める。

食べる直前にトマトを加えて弱火にかけ、温める。椀にトマトを入れて1のアボカドを周りに散らし、汁を注ぐ。粉がらしはぬるま湯少々でゆるめに溶いてトマトに添える。