林 亮平 さん のレシピ一覧70品

「なすのオイルあえ」をパスタ風の味つけに！酒のあてにも。

しっかりしたうまみがある「いりこだし」は、おひたしにも応用できます。えのきだけとほうれんそうの歯触りのよさを楽しんで。

下ごしらえした材料を鍋に入れてコトコト煮るだけで、具のおいしさがしみ出した汁物のでき上がり。吸い物のように澄んだ煮汁は、深みがある味わいです。

おせちに欠かせない、長寿の願いが込められたえびの含め煮。おめでたい紅色と紹興酒の香りで、華やぎを添える一品です。

「翡翠（ひすい）なすのえびあんかけ」のアレンジです。

単調になりがちなごまめにピーナツを加えてアクセントに。揚げることで香ばしさが長もちし、苦みも出ません。

しば漬けの塩けと豆腐が好相性です。

一度凍らせて水分を抜いたこんにゃくのシャクシャクした食感が楽しい、おかずにもおつまみにもぴったりの一品。好みで粉ざんしょうや一味とうがらし、黒こしょう、カレー粉などで香りを足しても。

ふんわりした食感がやさしく、ホッとする味わいの煮物。それぞれの食材から出る味が、煮ることで一つにまとまります。だしを使わなくてもうまみがたっぷりです。

塩こうじをまぶして、豚肉をしっとりと柔らかく仕上げます。塩味がきいた豚肉と甘みのあるさつまいもが、お互いの味を引き立てて◎。たっぷりふったごまの香ばしさがアクセントに。