きょうの料理レシピ
しみこんにゃくのサッと煮
一度凍らせて水分を抜いたこんにゃくのシャクシャクした食感が楽しい、おかずにもおつまみにもぴったりの一品。好みで粉ざんしょうや一味とうがらし、黒こしょう、カレー粉などで香りを足しても。
写真: 野口 健志
エネルギー
／130 kcal
＊全量
塩分／3.5 g
＊全量
調理時間
／15分
＊こんにゃくを凍らせる時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・こんにゃく 1枚（200g）
- ・赤とうがらし 1/3本
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ1+1/3（20ml）
- ・みりん 大さじ1+1/3（20ml）
- ・酒 大さじ1+1/3（20ml）
- ・砂糖 小さじ1
- ・ごま油
つくり方
1
こんにゃくは厚みを半分にしてから薄切りにする。冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で凍らせる。赤とうがらしは小口切りにする。
! ポイント
こんにゃくの厚みは均一でないほうがさまざまな食感を楽しめる。少し残ったこんにゃくをそのつど薄切りにして冷凍しておくとよい。
2
鍋に凍ったままのこんにゃくを入れ、かぶるくらいの水と赤とうがらし、【A】、ごま油小さじ1を加えて強火にかける。時々混ぜながら、水分をとばすようにして煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
! ポイント
それぞれの液体調味料の量をこんにゃくの重量の約1割にすると味が決まる。
きょうの料理レシピ
2025/11/03
秋の軽やか煮物
このレシピをつくった人
林 亮平さん
香川県出身。東京・南青山の日本料理店店主。家庭向けのレシピは「誰にでも覚えやすくて食べ飽きない味がいちばん」と、応用自在で理にかなった調理法を研究、提案している。
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