きょうの料理レシピ
鶏ひき肉と野菜の袋煮
ふんわりした食感がやさしく、ホッとする味わいの煮物。それぞれの食材から出る味が、煮ることで一つにまとまります。だしを使わなくてもうまみがたっぷりです。
写真: 野口 健志
エネルギー
／220 kcal
＊1人分
塩分／2.2 g
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・油揚げ 2枚
- ・鶏ひき肉 100g
- ・白菜 70g（1/4にカットしたもの2枚分）
- ・たまねぎ 15g
- ・生しいたけ （石づきを除く） 1枚
- 【A】
- ・水 450ml
- ・酒 大さじ2
- ・みりん 大さじ1+1/3
- ・しょうゆ 大さじ2/3
- ・うす口しょうゆ 大さじ2/3
- ＊なければ同量のしょうゆでよい。
- ・砂糖 小さじ1
- ・春菊 （長さを3等分に切る） 1/4ワ分
- ・しょうが （すりおろす） 1かけ分
- ・塩
- ・片栗粉
つくり方
1
白菜は葉の部分をみじん切りにし、軸の部分は短冊形に切る。たまねぎ、しいたけはみじん切りにする。ボウルにひき肉を入れ、白菜の葉、たまねぎ、しいたけ、塩少々、片栗粉小さじ1を加えてよく混ぜる。
2
油揚げは半分に切って袋状に開き、4等分にした1の肉ダネを詰める。袋の口をようじでとめ、ようじの先端をはさみで切り落とす。
! ポイント
肉ダネを詰めた油揚げの口を、ようじでぬうようにしてとめる。
煮る間に、ようじのとがった部分が当たって油揚げが破れないようにする。
3
鍋に2を並べ、白菜の軸を加える。【A】を加え、落としぶたをして強火にかけ、10分間ほど煮る。仕上げに春菊を加えて軽く火を通す。器に盛り、しょうがをのせる。
きょうの料理レシピ
2025/11/03
秋の軽やか煮物
このレシピをつくった人
林 亮平さん
香川県出身。東京・南青山の日本料理店店主。家庭向けのレシピは「誰にでも覚えやすくて食べ飽きない味がいちばん」と、応用自在で理にかなった調理法を研究、提案している。
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