八丁みそのこってりとした味がおいしい。七味とうがらしを、お好みでどうぞ。
モツのくせを感じないさっぱりした味わい。大根はゆでたての温かいうちにだしを加えて煮ると味を含みやすくなります。
イタリアでよく食べたトリッパのサラダを豚白モツでアレンジしました。
