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強火でサッといるだけ。しゃきしゃきした歯ごたえがおいしい一品です。

かきのうまみをアツアツのぞうすいで味わえる一品。寒い季節にぴったりです。

大根から出る水分を削り節が吸って、ほどよい感じに。酒のさかなにもぴったり。

ごま油で表面をコーティングしているので水っぽくならず、魚に合います。

フライパンで手軽につくるぶりの照り焼き。ぶりに小麦粉をはたくことでトロッとした仕上がりになります。

ざらめを使うことで、つややかでこってりした仕上がりに。上白糖を使う場合は、ほんの少し量を増やして。

豚肉にしょうゆだれがびっくりするほど合う一品。バター代わりに好みで生クリームを加えても。

白みそだれなので素材の色を生かした仕上がりに。キャベツに塩をふって絞ったものをあえてもおいしい。

底が広く浅いフライパンでつくるので、水分がほどよくとんで、こっくりとした仕上がりに。

赤みそは加熱することで香りがいっそう引き立ち、食材のくせを封じます。くせの強い野菜や魚介類によく合います。

淡泊な魚やくせのない鶏肉、野菜などによく合います。口の中に余韻として残る調味料なので、塩分控えめでもおいしい。

魚は脂がのってくると同時にくせが出てくるので、白みそだれで抑えます。

きのこは香りが命。煮込む前に酒でいりつけるといい香りになります。

一つなべでつくった煮物から豚肉だけを取り出して、ホカホカご飯にのせて、どんぶりに仕立てました。

粉は一切使いません。ご飯に卵を混ぜて焼いた、特製のお好み焼きです。

生地にもちを混ぜ込むので、しっかりとした食感が楽しめます。うなぎの代わりに、白身魚やえび、鶏肉などを入れてもOK。

練りごまのこってりとポンスじょうゆのあっさりがほどよいバランス。

白みそを使って京風のやさしい味に仕上げています。

アツアツ茶碗蒸しで肺を潤し、秋の冷たい風から体を守りましょう。くず粉、ぎんなん、えびなど、あんに入っている食材が、さらに体への効果を高めてくれます。

旬の春菊は風味がよく生で食べても、美味。隠し味にらっきょうの甘酢漬けを使ったソースがよく合います。