きょうの料理レシピ 2008/10/23(木)

地元の味をいただきます~愛知県稲沢市~ ぎんなんのすり流し蒸し酸味スープがけ

豆腐と長芋の柔らかな食感、ぎんなんの鮮烈な香り、かにの豊かな風味が一体になります。

ぎんなんのすり流し蒸し酸味スープがけ

撮影: 白根 正治

エネルギー /130 kcal

*1人分

調理時間 /25分 ( 5工程 )

材料

(4人分)

・ぎんなん 80g(約45コ)
*正味。
・木綿豆腐 1/2丁(150g)
・長芋 (すりおろす) 100g
・れんこん (粗みじん切り) 大さじ2
【A】
・スープ カップ1/2
*顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶く。
・塩 少々
・こしょう 少々
・酒 大さじ1
・しょうゆ 小さじ2
・卵白 1コ分
・かたくり粉 大さじ1
【B】
・スープ カップ1
*顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶く。
・かに (缶詰) 80g
・酢 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・酒 小さじ1
・塩 少々
・こしょう 少々
・水溶きかたくり粉 大さじ2+1/2
*かたくり粉を、同量の水で溶いたもの。
・ラーユ 適量
・サラダ油 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ぎんなんは下処理をし、フードプロセッサーでかくはんする。

! ポイント

ぎんなんの粒がなくなるまでかくはんする。

2

ボウルに豆腐を入れてはしで細かくくずし、1のぎんなんと長芋、れんこん、【A】を順に加えて混ぜ合わせる。

3

耐熱皿にサラダ油少々をぬり、2を入れる。蒸気の上がった蒸し器で、強火で8分間蒸す。

4

蒸している間に酸味スープをつくる。鍋に【B】を入れ、強火でサッと煮る。水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、最後にラーユ小さじ1を加える。

5

蒸し上がった3を器に盛って4を注ぎ、好みでラーユ少々をかける。

このレシピをつくった人

中川 優さん

四川料理を日本に広めた陳建民氏のもとで修行後、都内の中国料理店店主に。厨房で腕をふるかたわら、料理講習会なども行っている。

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