きょうの料理レシピ 2002/06/27(木)

塩パン

皮がパリッとして少し堅め。香ばしさが、コクのある料理によく合います。

塩パン

撮影: 福岡 拓

エネルギー /70 kcal

*1コ分。

調理時間 /180分 ( 8工程 )

*1回目の発酵をさせる時間は除く。

材料

(15~17コ)

・中力粉 300g
・塩 12g
・グラニュー糖 5g
・ドライイースト 8g
・冷水 約180ml

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ボウルに中力粉、塩、グラニュー糖、ドライイーストを入れ、よく混ぜる。

2

1に冷水を2~3回に分けて加えて、よく混ぜ、ひとまとめにする。

3

2を平らな台の上に置き、体重をかけるようにしてよく練る。

4

生地を指で押してみて、少し戻ってくるくらい弾力が出たら、生地の表面が張るように丸める。霧吹きで表面を少しぬらし、両側に口を開けた厚手のポリ袋に入れ、余分な空気を抜き、袋の両方の口を縛る。冷蔵庫で一晩(10~12時間)おいて1回目の発酵をさせる。

5

袋から生地を取り出し、30gずつに分ける。手に生地がくっつかないように、少し中力粉(分量外)をつけて、転がしながら成形する。

6

天板の上にオーブン用の紙を敷き、5を等間隔に並べ、霧吹きで表面をぬらし、乾燥しないように天板ごとポリ袋に入れる。室温30℃程度の暖かい所で、2時間30分ほど、2回目の発酵をさせる。

7

発酵したらポリ袋から天板ごと取り出し、パン生地に霧を吹いて表面をぬらし、少量の中力粉(分量外)をふりかけたあと、2か所筋目を入れる。250℃に温めたオーブンで10~12分間焼く。

8

焼き上がったら、オーブンから取り出し、室温に冷ます。

この塩パンを使ったレシピ
塩パンラスク

このレシピをつくった人

藤野 賢治さん

東京・京橋にあるフランス料理店店主。日本の有名レストランで修業を重ねた後、現在の店をオープン。安らぎを感じる料理とお菓子にファンが多い。

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