きょうの料理レシピ 2009/10/28(水)

冬に備える!免疫力UP楽々レシピモチモチおろしハンバーグ

肉の半量をれんこんにすれば、ヘルシーかつ食物繊維倍増。食感の違いも楽しめます。

モチモチおろしハンバーグ

撮影: 岡本 真直

エネルギー /370 kcal

*1人分

塩分 /1.50 g

*1人分

調理時間 /30分 ( 5工程 )

材料

(2人分)

・合いびき肉 150g
・れんこん (小) 1節(150g)
・たまねぎ 1/4コ(40g)
・パン粉 カップ1/3(14g)
・卵 (小) 1/2コ
【付け合わせ】
・チンゲンサイ (茎は縦四つから六つ割り、葉は半分に切る) 1株(100g)
・にんじん (5~6mm厚さの輪切り) 1/3本(40g)
・たまねぎ (横に1cm幅に切る) 1/2コ(80g)
・大根おろし カップ1/2(3cm分)
・白菜キムチ (粗く刻む) 40g
・ポン酢しょうゆ 小さじ2
・酢 少々
・塩 少々
・こしょう 少々
・サラダ油 小さじ2
・酒 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

れんこんは皮をむき、酢少々を加えた水に5分間つける。2/3量はすりおろしてざるに上げて軽く水けをきる。残りの1/3量はめん棒などで軽くたたいて一口大にする。

! ポイント

れんこんはすったものとたたいたものを用意する。紙タオルなどをかぶせてたたくと飛び散らない。

2

たまねぎはみじん切りにし、耐熱皿に中央をあけてのせラップをせずに電子レンジ(500W)に1分~1分30秒間かける

3

ボウルに合いびき肉、12、パン粉、卵、塩・こしょう各少々を入れ、よく混ぜる。2等分にして小判形に整える。

4

フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、3を並べる。2~3分間焼き、焼き色がついたら裏返し、さらに2~3分間焼く。あいているところにチンゲンサイの葉以外の【付け合わせ】を並べ、酒大さじ2をふる。ふたをして5~6分間たったらチンゲンサイの葉も加え、さらに1~2分間蒸し焼きにする。

! ポイント

全体に酒をふって蒸し焼きにすると、肉も野菜もふんわり仕上がる。

5

肉と野菜に火が通ったら器に盛り、大根おろしとキムチをのせ、ポン酢しょうゆをかける。

このレシピをつくった人

本多 京子さん

NPO日本食育協会理事。
実践女子大学家政学部食物学科卒業後、早稲田大学教育学部体育生理学教室研究員を経て、東京医科大学で医学博士号を取得。
栄養的にバランスのとれた健康的でおいしい料理に定評がある。理にかなった分かりやすい説明で、テレビ、雑誌、講演など幅広く活躍。

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