きょうの料理レシピ 2009/10/28（水）
冬に備える！免疫力UP楽々レシピモチモチおろしハンバーグ
肉の半量をれんこんにすれば、ヘルシーかつ食物繊維倍増。食感の違いも楽しめます。
撮影: 岡本 真直
エネルギー
／370 kcal
＊1人分
塩分
／1.50 g
＊1人分
調理時間
／30分 （ 5工程 ）
材料
(2人分)
- ・合いびき肉 150g
- ・れんこん （小） 1節（150g）
- ・たまねぎ 1/4コ（40g）
- ・パン粉 カップ1/3（14g）
- ・卵 （小） 1/2コ
- 【付け合わせ】
- ・チンゲンサイ （茎は縦四つから六つ割り、葉は半分に切る） 1株（100g）
- ・にんじん （5～6mm厚さの輪切り） 1/3本（40g）
- ・たまねぎ （横に1cm幅に切る） 1/2コ（80g）
- ・大根おろし カップ1/2（3cm分）
- ・白菜キムチ （粗く刻む） 40g
- ・ポン酢しょうゆ 小さじ2
- ・酢 少々
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・サラダ油 小さじ2
- ・酒 大さじ2
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
れんこんは皮をむき、酢少々を加えた水に5分間つける。2/3量はすりおろしてざるに上げて軽く水けをきる。残りの1/3量はめん棒などで軽くたたいて一口大にする。
! ポイント
れんこんはすったものとたたいたものを用意する。紙タオルなどをかぶせてたたくと飛び散らない。
2
たまねぎはみじん切りにし、耐熱皿に中央をあけてのせラップをせずに電子レンジ（500W）に1分～1分30秒間かける
3
ボウルに合いびき肉、1、2、パン粉、卵、塩・こしょう各少々を入れ、よく混ぜる。2等分にして小判形に整える。
4
フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、3を並べる。2～3分間焼き、焼き色がついたら裏返し、さらに2～3分間焼く。あいているところにチンゲンサイの葉以外の【付け合わせ】を並べ、酒大さじ2をふる。ふたをして5～6分間たったらチンゲンサイの葉も加え、さらに1～2分間蒸し焼きにする。
! ポイント
全体に酒をふって蒸し焼きにすると、肉も野菜もふんわり仕上がる。
5
肉と野菜に火が通ったら器に盛り、大根おろしとキムチをのせ、ポン酢しょうゆをかける。
このレシピをつくった人
本多 京子さん
ＮＰＯ日本食育協会理事。
実践女子大学家政学部食物学科卒業後、早稲田大学教育学部体育生理学教室研究員を経て、東京医科大学で医学博士号を取得。
栄養的にバランスのとれた健康的でおいしい料理に定評がある。理にかなった分かりやすい説明で、テレビ、雑誌、講演など幅広く活躍。
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食欲の秋！この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
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