きょうの料理レシピ 2001/05/15(火)

あさりのたっぷりスープ

あさりのたっぷりスープ

撮影: 松島 均

材料

(4人分)

・あさり (殻つき) 800g
*砂出し済みのものを使用。
・にんじん (中) 1本
・セロリ (中) 1本
・たまねぎ 1コ
・じゃがいも (小) 2コ
・にんにく (手でつぶす) 1かけ
・白ワイン カップ1/2
・トマトの水煮 (缶詰) 1缶(400g)
・ローリエ 1枚
・レモン汁 大さじ1
・オリーブ油
・塩
・こしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

あさりは殻と殻をこすって洗う。

2

にんじん、セロリ、たまねぎ、じゃがいもはそれぞれ1cm弱の角切りにする。

3

なべにオリーブ油大さじ1とにんにく、塩少々を入れて中火にかける。にんにくの香りがたったら1を加え、白ワインを注ぐ。ふたをして強火で蒸し煮する。

4

あさりの口が全部開いたらざるにあけて、あさりと蒸し汁に分けておく。にんにくは除き、あさりは1/3量は殻つきのまま残し、残りは殻から身をはずしておく。

5

あいたなべにオリーブ油小さじ2をたし、じゃがいも以外の2を加えて中火でじっくりいため、途中でじゃがいもも加えていためる。

6

しんなりしたら、トマトの水煮を手でつぶしながら缶汁ごと加え混ぜる。水カップ6とローリエ、4の蒸し汁も加えて10分間煮る。

7

こしょうをふり、あさりの身を戻してサッと煮る。味をみて塩小さじ1で調味し、最後にレモン汁を加え、火を止める。

! ポイント

あさりには塩けがあるので、味をみてから塩の量を調節すること。

このレシピをつくった人

谷島 せい子さん

料理上手な祖母、母のもとで料理に親しむ。航空会社の客室乗務員、映画会社の海外ロケコーディネーターを経て、料理研究家になる。主宰する料理教室では、フランス・イタリア・中国料理をベースに、体にやさしい家庭料理を提案している。

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