きょうの料理レシピ 2002/06/03(月)

カリカリ小梅

カリカリとした歯ごたえが身上の小梅。身の堅い小梅を買ったら、その日のうちに漬けましょう。

カリカリ小梅

撮影: 鈴木 雅也

材料

・青梅 (小梅) 500g
・粗塩 50g
・焼酎 (ホワイトリカー) 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

青梅は水で洗って、たっぷりの水に1時間くらいつけてアクを抜く。ざるに上げて水けをきり、乾いた清潔なタオルで水けをふく。竹ぐしでなり口の小枝を取る。

2

消毒した容器に塩を少し入れ、青梅を入れる。塩、青梅の順で容器に入れ、最後に塩をふる。

3

焼酎を回し入れ、容器をあおって塩を梅全体になじませる。

4

消毒した落としぶた、1kg程度のおもしをして、暗くて涼しい場所に保存する。1日1回はおもしと落としぶたをはずして容器をあおる。

5

4~5日して白梅酢が上がったら、汁ごと保存容器に移して、冷蔵庫で保存する。

! ポイント

減塩なので、梅酢が濁ってくる場合がある。その場合は、梅酢だけこして、ホウロウ製のなべで煮立て、アクを取る。完全に冷めたら容器に戻して冷蔵庫へ戻す。

全体備考

冷蔵庫に保存する。食べごろは1週間~2か月。

◆同じつくり方でこんなレシピも◆
青梅のしょうゆ漬け

このレシピをつくった人

杵島 直美さん

和洋中問わず、家庭でつくりやすいおかずを提案。母である料理研究家の村上昭子さんから受け継いだ保存食づくりは得意中の得意。簡単にできるアイデア料理も好評。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード さば缶 マーボー豆腐 レモン

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

いかじゃが
ありそうでなかった組み合わせ。じゃがいもといかは時間差で煮て、ほっこり、ふっくらと仕上げます。枝豆を散らせば、彩りもきれい。
さけとねぎの卵焼き 甘酢あん
みんなの大好きな「かにたま」のさけバージョン。とろみをつけた甘酢だれが絶品です。丼にしてもおいしい。
栗と鶏手羽の煮物
ほっくりとした栗に鶏手羽のうまみをしみ込ませた、こっくり深みのある甘辛いおかずです。鶏手羽でだしをとったスープでコトコト煮込みます。
ダブルチーズのパエリア
2種類のチーズが濃厚で深みのある仕上がりに。ご飯と具にチーズをトロッとよくからめていただきます。
豚バラとかぼちゃの煮物
小さめのフライパンを使って、かぼちゃの煮くずれを防ぐのがコツ。かぼちゃがやわらかくなるころに豚バラ肉のうまみがなじみます。
さつまいものさつま汁
さつまいもの甘みがほんのり汁に移って、やさしいおいしさ。鹿児島県薩摩(さつま)の郷土料理「さつま汁」。具だくさんで、見た目もおなかも大満足です。
ゴロゴロやさいの揚げ漬け
皮付きの根菜類を酢じょうゆでからめます。油との相乗効果でとてもおいしくなります。「つくりおき」しておくと安心の一品です。
厚揚げとツナのふわとろ煮
オクラや長芋のネバトロ食材は、夏の疲れが出やすい時期にうれしい口当たりです。ツナ缶と一緒に煮ればだしいらずです。
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介