きょうの料理レシピ 2002/06/03(月)

カリカリ小梅

カリカリとした歯ごたえが身上の小梅。身の堅い小梅を買ったら、その日のうちに漬けましょう。

カリカリ小梅

撮影: 鈴木 雅也

材料

・青梅 (小梅) 500g
・粗塩 50g
・焼酎 (ホワイトリカー) 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

青梅は水で洗って、たっぷりの水に1時間くらいつけてアクを抜く。ざるに上げて水けをきり、乾いた清潔なタオルで水けをふく。竹ぐしでなり口の小枝を取る。

2

消毒した容器に塩を少し入れ、青梅を入れる。塩、青梅の順で容器に入れ、最後に塩をふる。

3

焼酎を回し入れ、容器をあおって塩を梅全体になじませる。

4

消毒した落としぶた、1kg程度のおもしをして、暗くて涼しい場所に保存する。1日1回はおもしと落としぶたをはずして容器をあおる。

5

4~5日して白梅酢が上がったら、汁ごと保存容器に移して、冷蔵庫で保存する。

! ポイント

減塩なので、梅酢が濁ってくる場合がある。その場合は、梅酢だけこして、ホウロウ製のなべで煮立て、アクを取る。完全に冷めたら容器に戻して冷蔵庫へ戻す。

全体備考

冷蔵庫に保存する。食べごろは1週間~2か月。

◆同じつくり方でこんなレシピも◆
青梅のしょうゆ漬け

このレシピをつくった人

杵島 直美さん

和洋中問わず、家庭でつくりやすいおかずを提案。母である料理研究家の村上昭子さんから受け継いだ保存食づくりは得意中の得意。簡単にできるアイデア料理も好評。

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