きょうの料理レシピ 2009/06/09(火)

台所におじゃまします 更紗(さらさ)あえ

色とりどりの更紗模様を思わせる、しょうがの風味もさわやかな、夏を思わせる一品です。

更紗(さらさ)あえ

撮影: 青山 紀子

エネルギー /70 kcal

*1人分

塩分 /1.50 g

 

調理時間 /20分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・鶏ささ身 1本
・きゅうり 1本(200g)
【A】
・にんじん (短冊形に切る) 30g
・グリーンアスパラガス (はかまを取る) 1本
・みょうが (縦半分に切って薄切り) 3コ
・なす (縦半分に切って薄切り) 1コ
・生しいたけ (石づきを取る) 2枚
【B】
・酒 小さじ1
・うす口しょうゆ 小さじ1
【加減酢】
・酢 大さじ1+1/2
・だし 大さじ1+1/2
・砂糖 大さじ1/2
・うす口しょうゆ 小さじ1
・塩 少々
・しょうが汁 少々
・塩 少々
・こしょう 少々
・酒 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏ささ身は厚みを半分に切り開き、長さを半分に切る。小鍋に並べて塩・こしょう・酒各少々をふり、アルミはくをかぶせて弱火で汁けがなくなるまで蒸し煮にする。冷めたら細かく裂く。

2

きゅうりは両端を落として縦半分に切り、スプーンで種をかき取り、3cm長さの薄い短冊形に切る。塩水(水カップ2に塩大さじ1弱を溶かす)に入れてしんなりとさせ、堅く絞る。

3

鍋に湯を沸かし、【A】の野菜を順に万能こし器に入れてゆで、氷水にとって絞る。 アスパラガスは縦半分に切り、3cm長さの薄切りにする。しいたけは焼き網で香ばしく焼き、【B】につけて裂く。

4

ボウルに13を入れ、混ぜ合わせた【加減酢】を加えて軽くあえ、しょうが汁をふる。

このレシピをつくった人

鈴木 登紀子さん

1924年青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍中。

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