きょうの料理レシピ 2009/06/18(木)

野菜パワーで梅雨を乗り切る香味野菜たっぷり南蛮漬け

揚げたあじを大根おろしたっぷりのたれにつけます。香味野菜ですっきりしているので、思わず箸がすすみます。

香味野菜たっぷり南蛮漬け

撮影: 鈴木 誠一

エネルギー /260 kcal

*1人分

調理時間 /35分 ( 5工程 )

材料

(2人分)

・あじ (三枚におろす) 2匹
・みょうが 2コ
【A】
・だし カップ1+1/2
・しょうゆ 大さじ6
・みりん 大さじ1
・酢 大さじ1
・レモン汁 1/2コ分
・青じそ (細かく刻む) 10枚
・しょうが (すりおろす) 15g
・白ごま 10g
・大根 (すりおろし、軽く汁けをきる) 1/2本
・はちみつ 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・一味とうがらし 適量
・塩 少々
・かたくり粉 適量
・揚げ油 適量
・酢 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ボウルに【A】の材料をすべて入れ、よく混ぜる(たれに大根おろしをたっぷりと加えているので、さっぱりとした味わいになる)。

2

あじは身に残っている中骨を取り除き、腹骨をすき取る。それぞれ2~3枚にそぎ切りにし、皮めの厚みに切り目を入れる。塩少々をふり、かたくり粉適量を表面にまぶしつけてはたく。

3

フライパンに約1cm深さに揚げ油を入れて熱し、170℃くらいになったら、2を入れて揚げる。時々返しながら、色づくまでカラリと揚げる(揚げ油は少なめでOK。何度か返しながら、カラリと両面を揚げ焼きする)。熱いうちに、1のボウルに加える。

4

みょうがは縦半分に切り、繊維を断つようにせん切りにし、水にさらす。酢水(酢1対水3の割合)に入れ、みょうがが鮮やかな色になるまでつけておく。

5

3が冷めたら、器に盛り、4のみょうがをのせる。

このレシピをつくった人

高橋 拓児さん

東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

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