きょうの料理レシピ

魚介のクリーム煮

野菜と魚介のうまみをブイヨンに移して、煮詰めるのがコツ。カリッと焼いたバゲットをいっしょにどうぞ。

魚介のクリーム煮

撮影: 白根 正治

エネルギー /290 kcal

*1人分

調理時間 /30分

*はまぐりを砂抜きする時間は除く。

材料

(4人分)

・えび (殻付き/1匹50gのもの) 4匹
*ブラックタイガーなど。
・白身魚 (50gのもの) 4切れ
*ひらめやたらなど。手に入りやすいものでよい。
・帆立て貝柱 4コ
*冷凍でもよい。
・はまぐり (砂抜きする) 4コ
【ブイヨン】
・にんじん (細切りにする) 50g
・たまねぎ (細切りにする) 50g
・パセリの茎 2本
・ローリエ 1枚
・白こしょう 5粒
・水 カップ2+1/2
・塩 一つまみ
・白ワイン カップ1
・生クリーム (乳脂肪分35%のもの) カップ1
・パセリ (みじん切り) 適量
・塩
・こしょう

つくり方

1

【ブイヨン】をつくる。だし用パックにパセリの茎、ローリエ、白こしょうを入れておく。鍋に分量の水、にんじん、たまねぎ、用意したパック、塩を入れ、約10分間静かに煮立て、火を止める。白ワインを加えて中火にかけ、沸騰したらすぐに火を止め、パックを取り除く。

2

えびは背ワタを除いて尾と1節分を残して殻を除く。白身魚は皮と骨を除いて大きめの一口大に切る。

3

鍋に1を入れて沸かす。帆立て、えび、白身魚を入れて、サッと火を通し、順に取り出す。続けてはまぐりを入れ、口が開いたら取り出して、殻を除く。

4

3のブイヨンを中火で約1/3量になるまで煮詰め、生クリームを加えて、塩・こしょう各適量で味を調える。

! ポイント

ブイヨンと生クリームのバランスが決め手。うまみたっぷりのブイヨンをしっかりと煮詰めたら、生クリームを加えてサッと煮る。生クリームは風味が強くなりすぎないように煮立たせないのがコツ

5

43の具を戻し入れて中火で温め、器に盛り、パセリをふる。好みでバゲットの薄切りを軽く焼いたものを添える。

きょうの料理レシピ
2008/01/15 “煮方”が決め手!冬のあったかおかず

このレシピをつくった人

田中 健一郎さん

東京・都内にあるホテルの総料理長を務める。家庭でもプロの味を楽しめるよう、わかりやすい指導を心がけている。身近な材料でできる、本格的な味を紹介している。

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