焼きシューマイ

たまねぎはみじん切りにし、ボウルに入れる。片栗粉大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。さやいんげんはヘタと筋を除き、1cm幅に切る。

別のボウルにひき肉と塩1つまみを入れ、1～2分間よく練り混ぜる。

しっかり練り混ぜて肉に弾力を出す。練りが足りないと、グニャッと柔らかくなってしまう。

2に【A】を加えて混ぜ合わせる。たまねぎを加え、よく混ぜ合わせる（肉ダネ）。表面にラップをピッチリとして、冷蔵庫に30分～1時間おいてなじませる。

肉ダネは手のひらをグーの形で握り、パーの形に開いてボウルに押しつける。これを繰り返して混ぜ合わせると、肉に味が早く入る。また、片栗粉が加わるとひき肉に味が入りにくくなるので、たまねぎは調味料がなじんでから加える。

手のひらにシューマイの皮1枚を広げ、1/10量（大さじ山盛り1杯）の肉ダネをのせ、スプーンで皮にしっかり押しつけるように広げる。親指と人さし指で輪をつくり、皮を起こすようにはさむ。薬指で皮の底を押さえて中指で回しながら空気を抜き、シューマイの形に整える。皮から出た肉ダネをスプーンで空気を抜くように押さえつけて平らにする。残りも同様にして計10コつくり、さやいんげんを1切れずつ肉ダネの中央に埋め込むようにのせる。

フライパン（直径26cm）にごま油大さじ1/2をひき、4を並べて弱めの中火にかける。触らずに焼き色をしっかりとつける。水カップ1/2を加えてふたをし、5分間蒸し焼きにする。ふたを取って2分間焼く。器に盛り、好みでパクチー、練りがらし、しょうゆ適量を添える。