きんかんスパイスジャム

きんかんはよく洗ってヘタを除く。鍋にたっぷりの湯を沸かし、中火で2分間ほどゆで、ざるに上げる。ボウルに移し、途中で2～3回水をかえながら水に10分間ほどさらす。水けを拭き、横半分に切る。つぶすようにして果肉を取り出し、皮に残った果肉もスプーンでかき出す。皮は細かく刻む。

1の果肉の重さを量ってから、きれいにした鍋に戻し、2倍の重さの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にして15分間ほど煮る。ボウルに重ねたざるにあけ、耐熱のゴムべらで果肉をつぶすようにしてこす。

鍋とボウルは酸に強いステンレスやガラス製を使う。

1の皮と3の重さを量ってから鍋に戻す。グラニュー糖を加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除く。とろみが出るまで約10分間、焦げないように時々混ぜながら中火〜弱めの中火で煮て、仕上げにレモン汁を加えてひと混ぜする。

へらですくってトロリと落ちるくらいのとろみが目安。

煮沸消毒した保存瓶のうち1コにシナモンスティック、1コにカルダモンを入れ、3が熱いうちに等分に注ぎ入れる（やけどに注意）。ふたを閉め、瓶を逆さまにしておき、冷めたら冷蔵庫に入れる。

カルダモンは木べらなどでつぶしてから瓶に入れるとよい。