きょうの料理レシピ

六宝菜

Name: 六宝菜
Total time: 15 min
Ingredients: ・水菜 150g; ・豚ロース肉 150g; ・塩 少々; ・酒 小さじ1; ・干ししいたけ 2枚; ・きくらげ 2g; ・ねぎ 50g; ・にんじん 1/2本; ・干ししいたけの戻し汁 カップ1/4; ・みりん 小さじ2; ・うす口しょうゆ 小さじ2; ・酒 小さじ1; ・しょうが 少々; ・柚子（ゆず）の皮 適量; ・ごま油; ・片栗粉

八宝菜ならぬ六宝菜は、水菜を主役に。火の通りが早いので短時間ででき上がり。重たくならず、さっぱりと食べられます。

写真: 邑口京一郎

講師

エネルギー／310 kcal

＊1人分

塩分／1.4 g

＊1人分

調理時間／15分

＊干ししいたけときくらげを戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・水菜 150g

・豚ロース肉（しょうが焼き用） 150g: ＊豚肩ロース肉でもよい。

【A】

・塩少々

・酒小さじ1

・干ししいたけ 2枚

・きくらげ（乾） 2g

・ねぎ 50g

・にんじん（小） 1/2本（50g）

【B】

・干ししいたけの戻し汁カップ1/4: ＊またはだし。

・みりん小さじ2

・うす口しょうゆ小さじ2

・酒小さじ1

・しょうが（すりおろす）少々

・柚子（ゆず）の皮（せん切り）適量

・ごま油

・片栗粉

つくり方

干ししいたけときくらげはそれぞれ水約カップ1/2につけて戻す（干ししいたけの戻し汁はとっておく）。しいたけは薄切りにし、きくらげは食べやすい大きさに切る。水菜は4cm長さに切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。にんじんは4cm長さの細切りにする。豚肉は1cm幅に切り、【A】を順にまぶす。【B】は混ぜ合わせる。

フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、しいたけ、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、きくらげ、ねぎ、にんじんを加えて炒める。油が回ったら【B】を加え、水分をとばすように炒める。

水分がほとんどなくなったら、水菜を一度に加えてひと混ぜする。片栗粉小さじ2を全体にふり、火を強めてサッと炒め合わせる。器に盛り、柚子の皮を散らす。

! ポイント

片栗粉は水に溶かずにふり入れると、箸でも食べやすいくらいに程よくあんがからむ。

全体備考

◆のびしろ満点！水菜◆
さっぱりしてシャキシャキ感の強い水菜は、とろみをつけたり、香りの強い食材と合わせたりして、味のうすさや堅さをカバーすると魅力が増します。寒い時季に生で食べるときは、刻んで少し湯にさらしておくのがおすすめ。口当たりがやわらいで、水菜が苦手な人でもおいしく食べられます。
水菜は産地によって見た目や食感に違いがありますが、どの水菜を使っても◎！

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