キャベツと鶏ひき肉のスープ

キャベツはせん切りにする。卵は卵白と卵黄に分け、卵白は溶く。

鍋にひき肉としょうがを入れ、よく混ぜ合わせる。だしを少しずつ加えて木べらで混ぜながら、ひき肉をほぐす。

ひき肉がだんご状にならないように、火にかける前に丁寧にほぐしておく。

強めの中火にかけ、ひき肉が鍋底につかないように、やさしく混ぜる。煮立ったら混ぜるのをやめて中火にし、2～3分間煮る。煮汁が透き通ったら、キャベツと塩こうじを加える。弱めの中火にし、約5分間煮る。

煮立たせたらスープが澄んでくるまで混ぜるのをやめて、見守ること。（むやみに混ぜない）

強火にし、1の溶いた卵白を回し入れる。フワッと固まったら火を止める。器に盛って卵黄をのせ、粉チーズをふる。

卵白はすぐ固まるので、強火で手早く火を通し、色が変わったら火を止めて柔らかさをキープ！