きょうの料理レシピ
甘栗ご飯＆かぶと水菜の甘酢あえ
栗ご飯は中東さんのお店の秋の人気メニュー。今回はつくりやすくむき甘栗を使いましたが、生の栗でつくると、また格別なおいしさです。
写真: 内藤 貞保
材料
(つくりやすい分量)
- 【甘栗ご飯】
- ・米 360ml（2合）
- ・むき甘栗 （市販） 75g
- ・塩 小さじ1/2
- 【かぶと水菜の甘酢あえ】
- ・かぶ 1コ（100g）
- ・水菜 1株（20g）
- ・塩 小さじ1/2
- 【甘酢】
- ・酢 大さじ1+2/3
- ・砂糖 大さじ1強（10g）
つくり方
1
【甘栗ご飯】をつくる。米は洗って水けをきる。炊飯器の内釜に入れ、水420mlを加えて30分間以上浸水させる。むき甘栗、塩を加えて炊く。炊き上がったらサックリと混ぜて器に盛る。
2
【かぶと水菜の甘酢あえ】をつくる。かぶはよく洗って皮付きのまま2mm厚さのいちょう形に切る。水菜は根元を除いて3cm長さに切る。ボウルに入れ、塩をまぶしてもみ、約10分間おいて水けを絞る。
3
別のボウルに【甘酢】の材料を混ぜ合わせ、2を加えてあえる。器に盛り、【甘栗ご飯】に添える。
全体備考
【甘栗ご飯】
◎エネルギー/1180kcal（全量） ◎塩分/3.0g（全量） ◎調理時間/10分＊
【かぶと水菜の甘酢あえ】
◎エネルギー/70kcal（全量） ◎塩分/1.5g（全量） ◎調理時間/10分＊
＊米を浸水させる時間、炊く時間、かぶと水菜をおく時間は除く。
きょうの料理レシピ
2024/10/30
京料理人の和食歳時記～紅葉のこころ～
このレシピをつくった人
中東 久人さん
京都・花脊（はなせ）にある料理旅館4代目主人。山菜など自然の食材の持ち味を生かした料理が評判で、多くのファンをもつ。毎朝野山に出て、きのこや山菜を探すのが日課。
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