鶏肉のレモンクリームソース

鶏肉は厚いところがあれば切り目を入れて均一にし、塩小さじ1弱をまんべんなくふる。ソースをつくる。小さめの鍋にバターを弱火で溶かし、たまねぎ、塩1つまみを入れて色づかないように15分間ほど炒める。白ワインを加えて7～10分間、1/3量になるまで煮詰める。

たまねぎは汗をかかせるようにじっくり炒めて水分をとばし、うまみを凝縮させる。色づかないように、焦げそうになったら水少々で湿らせる。

生クリームを加えて中火にし、温まってきたら弱火にして混ぜながら5～7分間煮る。煮詰まってトロリとしてきたら、ざるでしっかりとこし、鍋に戻し入れる。

へらでかいたときに、少しの間鍋底が見えるくらいの濃度になるまで煮詰める。
こしたたまねぎはオムレツやピラフ、チャーハンなどに入れても◎。

フライパンに米油大さじ1を弱めの中火で熱し、鶏肉を身側を下にして入れる。30秒間ほど、うっすらと全体の色が変わるまで焼き、上下を返す。反らないようにやさしく押さえ、皮をパリッとさせながら10～15分間焼いて火を通し、火を止める。上下を返して10分間おいて落ち着かせる。

2の鍋を弱めの中火にかけ、温まったら混ぜながらレモン汁を加える。沸いたら味をみて、塩・こしょう各少々で調える。

器に4のソースを敷き、3の鶏肉をのせ、あればレモンを添える。