きょうの料理レシピ
五宝菜
具は5種類でいいから”五”宝菜。ご飯や焼きそばにかけても。冷蔵庫の残り野菜でつくってもいいし、市販のカット野菜を使えばより手軽！
写真: 宮濱 祐美子
エネルギー
／420 kcal
＊1人分
塩分
／2.7 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・豚こま切れ肉 150g
- 【A】
- ・塩 2つまみ
- ・おろししょうが （市販/チューブタイプ） 5cm分（小さじ1/2）
- ・キャベツ 1/6～1/5コ（200g）
- ・にんじん 3cm（50g）
- ・しめじ 1パック（100g）
- ・うずらの卵 （水煮） 6コ
- 【B】
- ・水 大さじ4
- ・かたくり粉 大さじ1
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中華風） 小さじ2
- ・こしょう 少々
- ・ごま油 大さじ1+1/2
つくり方
1
キャベツは一口大に切る。にんじんは3mm厚さほどの半月形に切る。しめじは根元を除いて粗くほぐす。豚肉は余分な水けをきり、【Ａ】をからめておく。【Ｂ】は混ぜ合わせる。
2
フライパンにごま油をひき、にんじん、しめじ、キャベツを広げ入れる。その上に豚肉を広げて水カップ1/2を加え、ふたをして中火にかける。沸いてきたら弱めの中火にし、5分間ほど蒸し煮にする。
3
ふたを外し、肉をほぐしながら全体を混ぜ、うずらの卵を加えてサッと温める。【Ｂ】を再び混ぜ合わせ、具材を混ぜながら少しずつ加え、全体にとろみがつくまで1～2分間煮る。
! ポイント
かたくり粉入りの合わせ調味料は回しかけるのではなく、具材のほうを混ぜながら少しずつ加えるとダマになりにくい。
全体備考
◆フライパン１つで！冷たいフライパンから始める「コールドスタート」◆
表面加工のしてあるフライパンなら、材料を入れてから火にかけてもくっつかない。油はねが少なく、コンロが汚れにくいのもうれしい！
〈使うのはこれ！〉
表面加工のしてあるフライパン（直径24～26cm）＋ぴったりのふた（蒸気穴のないもの）
〈慌てず、騒がず、落ち着いて準備！〉
1.冷たいフライパンに材料を入れる
2.ぴったりとふたをして火にかける
3.火が通りやすい材料はあとから加えて、でき上がり！
◆お助け食材◆
「チューブしょうが」
チューブ入りのおろししょうがは、忙しい毎日の救世主。サッと使えて保存もきく。もちろん時間のあるときは、生のしょうがをすりおろしたり刻んだりして使うと、より風味豊かに仕上がる。
きょうの料理レシピ
2022/03/07
上田淳子の新生活応援！悩まない晩ごはん
このレシピをつくった人
上田 淳子さん
料理学校で、西洋料理、製菓、製パンを学び、卒業後渡欧。各地の有名店で修行を積む。現在は自宅で料理とお菓子、ワイン教室を主宰している。
料理研究家として活躍する一方、双子の男の子の母としての経験を生かしながら、子どもの「食育」についての活動も行なう。
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