チキンのカラメル赤ワイン煮

にんじんは1cm幅の輪切りにする。たまねぎは6等分のくし形に切り、長さを半分に切る。それぞれサッと洗ってアクを落とし、ざるに上げる。パプリカは一口大の乱切りにする。マッシュルームは半分に切る。にんにくは縦半分に切り、つぶす。

鶏肉は余分な脂肪を取り除き、4等分に切る。ボウルに入れて熱湯を回しかけ、ざるに上げてペーパータオルでアクと水けを拭き取る。

少ない煮汁で煮ていくので、野菜や肉は、あらかじめ下ごしらえでアクを除いておく。

厚手の鍋（直径18～20cm）にグラニュー糖を入れて中火にかける。混ぜずに熱し、砂糖の縁が溶けてきたら、鍋を回すように動かしながら溶かす。

混ぜると固まってしまうので、触らない！
グラニュー糖を焦がしたカラメルは、ほろ苦さも甘みもシャープな印象に。なければ上白糖を使ってもOK。

茶色く色づきカラメル状になったらバターとにんにくを加え、バターが溶けたら鶏肉の皮側を下にして加える。焼き目がついたら上下を返し、塩1つまみ、黒こしょう少々をふる。

赤ワインを加えて煮立たせ、1の野菜としょうゆを加えて混ぜる。ローリエを加え、ふたをして蒸し煮にする。鍋の縁から蒸気が出てきたら弱火にし、15～20分間煮込む。

焦げないように、途中で一度大きく混ぜて！

ふたを取ってワインビネガーを加え、ひと煮立ちさせたら、鶏肉と野菜を器に盛る。残った【煮汁】を強火で煮詰め、照りが出たら、鶏肉と野菜を回しかける。