きょうの料理レシピ

白菜と手羽先の丸ごと煮

白菜1/4コを丸ごと大胆に使い、焼き目をつけたら、同じ鍋で30分間煮るだけの“ほったらかし煮”。手羽先や干ししいたけのうまみをたっぷりと吸った白菜が絶品です。

白菜と手羽先の丸ごと煮

写真: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /250 kcal

*1人分

塩分 /1.6 g

*1人分

調理時間 /45分

*干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(2~3人分)

・白菜 (大)1/4コ(700g)
・鶏手羽先 6本(300g)
・干ししいたけ (小)2枚
・しょうが (薄切り) 1/2かけ分(5~6枚)
【A】
・酒 大さじ2
・干ししいたけの戻し汁 全量
*つくり方1で干ししいたけを戻した汁。
・しょうゆ 大さじ1/2
・柚子(ゆず)こしょう 適宜
・塩 小さじ1/2
・ごま油 大さじ2

つくり方

白菜と手羽先を焼きつける
1

手羽先は先端を切り離し、塩をふる。干ししいたけは軸を折り、水カップ2につけて軽く戻す。戻し汁はとっておく。広口の鍋にごま油を入れ、白菜を芯をつけたままギュッと詰める。隙間に手羽先を並べ、しょうがを散らして強めの中火にかける。

! ポイント

鍋は直径22~23cm。手羽先の先端もだしが出るので一緒に入れる。

調味料を加えて煮る
2

バチバチと音がしてきたら、中火で5分間ほど焼く。香りがたってきたら、1の干ししいたけ、【A】を順に加える。フツフツとしてきたらふたをし、弱火で30~40分間煮る。煮汁が少なくなったら湯適宜を足す。

! ポイント

白菜に焼き目をつけて煮ると、香ばしさが出る。

食べやすく切る
3

白菜が煮えたら、料理ばさみで芯を切り落とし、食べやすい長さに切る。煮汁とともに器に盛り、好みで柚子こしょうを添える。

きょうの料理レシピ
2022/01/05 冬の王様!白菜おいしい攻略法

このレシピをつくった人

本田 明子さん

家庭料理家。1982年に小林カツ代さんに弟子入り以来、20年間以上助手を務めながら、その味と技を学ぶ。「簡単だけど手を抜かない」精神を受け継ぎ、大らかに、かつおいしくつくるコツを伝え続けている。

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