きょうの料理レシピ

なすと豚肉のさっぱり焼きびたし

涼を誘うさっぱり甘酢がなすにしみしみ!ぜひ冷蔵庫にスタンバイを。

なすと豚肉のさっぱり焼きびたし

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /470 kcal

*1人分

塩分 /1.4 g

*1人分

調理時間 /20分

*冷やす時間は除く。

材料

(2~3人分)

・なす (大) 3コ(300g)
・豚ロース肉 (薄切り) 12枚(200g)
【甘酢】
・酢 大さじ3
・砂糖 大さじ1+1/3
・塩 小さじ2/3
【A】
・細ねぎ (小口切り) 5本分
・トマト (角切り) 1/4コ分(50g)
・白ごま (刻む) 大さじ1
・小麦粉 大さじ2
・オリーブ油 大さじ5

つくり方

下ごしらえをする
1

なすはヘタを除き、ピーラーで皮をしまむきにして2cm厚さの輪切りにする。豚肉は2枚1組にし、1枚は蛇腹状に3〜4つに折りたたみ、もう1枚で包む。残りも同様にし、小麦粉をまぶす。

! ポイント

薄切り肉は巻くよりもたたんだほうが柔らかい「塊肉風」に。1枚を蛇腹に折り、もう1枚を縦長に置く。蛇腹の山折り側を外にして中央にのせ、包む。

焼く
2

フライパンになすと豚肉を入れ、オリーブ油をからめて中火にかける。なすの表面がフツフツとしてきたら上下を返し、なすと肉がこんがりと色づくまで焼いて取り出す。

! ポイント

なすを熱い油に入れると一気に油を吸うので「コールドスタート」(全体備考参照)で。なすは菜箸ではさんで柔らかくなったら裏返す。

【甘酢】に浸す
3

【甘酢】を混ぜ合わせ、2が熱いうちに回しかけて浸す。冷蔵庫で30分間ほど冷やして器に盛り、【A】を散らす。

全体備考

◎「コールドスタート」で余分な油は吸わせない◎
うまみは吸わせても、油は過剰に吸わせたくないもの。熱した油になすを入れるとあっという間に油を吸い、いつまでも油を足し続けることに。冷たい油から焼きはじめる「コールドスタート」なら、適量の油で調理が可能。

きょうの料理レシピ
2021/06/28 夏を乗りきる!体にやさしいなすレシピ

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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