きょうの料理レシピ

かぶとさばのつゆ煮

しょうゆベースのつゆを含んだかぶが主役です。さばを合わせてボリュームのある一品に。

かぶとさばのつゆ煮

撮影: 高見 尊裕

エネルギー /200 kcal

*1人分

塩分 /1.9 g

*1人分

調理時間 /25分

*かぶとさばを冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・かぶ (大)1コ(150g)
・さば (切り身) 2切れ(120g)
【A】
・水 250ml
・酒 100ml
・しょうゆ 80ml
・みりん 30ml
・砂糖 30g
・しょうが (薄切り) 4枚
・かぶの茎 (塩ゆで) 適量

つくり方

下ごしらえをする
1

かぶは二つ割りにする。さばは皮に2本切り目を入れる。鍋に湯を沸かし、さばを穴あき玉じゃくしなどにのせて湯に5秒間つけて取り出し(霜降り)、氷水に入れる。水けをしっかりと拭く。

! ポイント

さばに切り目を入れると味を含みやすく、皮がきれいな状態で仕上がる。くせを取り除くため、霜降りのひと手間を。すぐに氷水で身をしめて、さばのうまみを閉じ込める。

たっぷりのつゆで煮る
2

鍋に【A】のすべての材料を入れ、かぶとさばを加えて強火にかける。沸いたらアクを取って中火にし、オーブン用の紙(またはアルミ箔〈はく〉)で落としぶたをして、約10分間煮る。

! ポイント

煮すぎるとかぶが煮くずれるので注意。

そのまま冷ます
3

火から下ろし、そのまま冷ます。

! ポイント

時間があれば6時間〜一晩(8時間)おくと、かぶに味がしっかりとしみ込む。

温めて盛りつける
4

食べる直前に温める。かぶを食べやすい大きさに切ってさばと器に盛り、かぶの茎をのせる。※余ったつゆで焼き豆腐を煮てもおいしい。

きょうの料理レシピ
2021/02/23 冬野菜でボリューム和ごはん

このレシピをつくった人

佐々木 浩さん

大阪、京都の日本料理店などで修業の後、祇園に料亭を開き、新進気鋭の料理人として注目を集める。

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