きょうの料理レシピ
塩柚子おいなりさん
柚子（ゆず）とみつばが香る爽やかな混ぜご飯と甘辛味に煮含めた油揚げが、絶妙な相性。
写真: 宮濱 祐美子
エネルギー
／280 kcal
＊1人分
塩分
／1.1 g
＊1人分
調理時間
／40分
＊油揚げの粗熱を取る時間は除く。
材料
(2～3人分)
つくり方
1
油揚げは菜箸を転がしてのす。長さを半分に切り、開いて袋状にする。たっぷりの熱湯で5分間ほどゆでて油抜きをし、ざるに上げる。粗熱が取れたら軽く押さえて水けを絞る。
2
フライパンに油揚げを並べ、【煮汁】のしょうゆ以外の材料を加えて落としぶたをし、弱めの中火にかける。煮立ったら弱火で10分間ほど煮る。しょうゆを回し入れ、さらに10分間ほど煮る。バットに油揚げを広げ、【煮汁】が残っていたら回しかけ、味をなじませる。
3
4
油揚げの汁けを軽く絞り、3切れに3を詰めて口を閉じる。残り3切れに3を詰め、口を外側に折り返す。
◆「塩柚子」のレシピはこちら◆
塩柚子
きょうの料理レシピ
2021/02/15
手仕事12か月 柚子の保存食
このレシピをつくった人
コウ 静子さん
料理家である母、李映林さんの韓国薬膳を取り入れた日々の食卓や、2人のいとこが韓医学博士で韓医師と婦人科医という環境から、薬膳や韓医学を身近に感じて育つ。自身も国際中医薬膳師である。
ＴＶ、ラジオ、雑誌など多数のメディアで料理を提案しながら、自分自身と向き合い、日々の食卓を大切にすること。それは心と体を美しく豊かにしてくれるということを、料理を通じて伝えている。
講演、飲食店プロデュースや雑貨の提案も行っている。弟のコウケンテツさんも同じく料理家として活躍中。
著書に「野菜たっぷりの薬膳韓国ごはん」（大和書房）「症状別 体の不調を整えるごはん」（家の光協会）など多数。
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