みんなのきょうの料理レシピ
さわらの酒蒸し
材料
(2人分)
- ・さわら （切り身） 2切れ（1切れ50g）
- ・かぶ 1コ
- 【A】
- ・だし 500ml
- ・タカラ「料理のための清酒」〈米麹たっぷり2倍〉 100ml
- ・タカラ本みりん「国産米100％」〈米麹で甘みまろやか〉 50ml
- 【B】
- ・うす口しょうゆ 5ml
- ・塩 少々
- ・砂糖 少々
- ・昆布 8g
- ＊1枚4g×2枚。
- ・生しいたけ （石づきを取る） 2枚
- ・柚子（ゆず） （3mm厚さの薄切り） 2枚
- 【C】
- ・タカラ「料理のための清酒」〈米麹たっぷり2倍〉 30ml
- ＊1人分15ml×2。
- ・タカラ本みりん「国産米100％」〈米麹で甘みまろやか〉 4ml
- ＊1人分2ml×2。
- ・うす口しょうゆ 少々
- ・塩 少々
つくり方
1
さわらの両面に軽く塩（分量外）をふり、10分間おく。熱湯に入れ、表面の色が変わったら冷水にとり、ぬめりなどを洗って水けを拭く。
2
かぶは皮を厚くむき、四つ割りにする。鍋に【A】とともに入れ、ひと煮立ちさせてアクをすくい、【B】で味を調える。中火で煮て竹串がスッと通るほどの柔らかさになったら火を止め、冷ます。
3
耐熱製の器に1人分ずつ昆布を敷き、さわら、生しいたけ、柚子を盛る。【C】 を1人分ずつふり、蒸気の上がった蒸し器で10分間蒸す。蒸す間にかぶを温め、蒸し上がったさわらに添え、好みでかぶの煮汁をかける。
全体備考
※宝酒造《本みりんと料理清酒》タイアップ企画で紹介のレシピです。
みんなのきょうの料理レシピ
2020/11/20
このレシピをつくった人
髙橋 拓児さん
東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。
つくったコメント