きょうの料理レシピ

クリームチーズのパンナコッタ

フルフルに柔らかく、トロッととろけるやさしい食感。濃厚なチーズ風味に爽やかなソースがよく合います。

クリームチーズのパンナコッタ

写真: 三木 麻奈

エネルギー /200 kcal

*1コ分

塩分 /0.2 g

*1コ分

調理時間 /30分

*冷やし固める時間は除く。

材料

(70mlのグラス4~5コ分)

・クリームチーズ 70g
・グラニュー糖 20g
・牛乳 125ml
・板ゼラチン 3g
*粉ゼラチンより口溶けよく仕上がるので、ゆるく固めるパンナコッタに向く。商品によって固まり具合は異なる。
・生クリーム (乳脂肪分45%以上のもの) 120ml
【はちみつレモンソース】
・はちみつ 大さじ1弱(20g)
・レモン汁 小さじ2
・レモンの皮 (国産) 1/8コ分
・バニラビーンズ 少々
*またはバニラエッセンス。

下ごしらえ・準備

つくる前にしておくこと

1 板ゼラチンは容器に入れてたっぷりの水を加え、冷蔵庫で20分間以上おいてふやかす。

2 クリームチーズは2cm厚さにならして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをする。様子を見ながら電子レンジにかけ、常温より少し高めの温度(25~30℃)にして柔らかくする。使う直前まで乾かないようにラップをする。

! ポイント

指がスッと入る柔らかさが目安!

3 バニラビーンズはさやから種を出す。

つくり方

1

耐熱ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、ゴムべらでなめらかになるまでよく混ぜる。

2

小鍋に牛乳を入れて沸かし、火を止める。ふやかしたゼラチンを水けを絞って加え、泡立て器で混ぜて溶かす。

3

12を少量加え、よく混ぜる。残りの2を加えてよく混ぜる。

4

3に生クリームを加えて混ぜ、茶こしで別のボウルにこす。ボウルの底を氷水に当てて冷やし、時々混ぜる。とろみがついてきたらグラスに流し入れる。冷蔵庫で半日(8〜12時間)おき、冷やし固める。

5

【はちみつレモンソース】をつくる。ボウルにはちみつとレモン汁を入れてゴムべらでよく混ぜる。レモンの皮をすりおろして加え、バニラビーンズも加えて混ぜる。味をみて濃い場合は水少々で薄め、4にかける。

きょうの料理レシピ
2020/11/25 いちおしスイーツ

このレシピをつくった人

小嶋 ルミさん

都内で洋菓子店、お菓子教室を経営。日本の女性パティシエの草分け的存在。シンプルで本物の味、心温まる味を追求したお菓子が評判。
中国語の本も多数出版され、中国のお菓子愛好家の間でも広く知れ渡る。最近では、中国人やタイ人を対象に、日本の菓子づくり教室も開催している。

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