きょうの料理レシピ 2020/10/05(月)

お値打ち食材をワンランクアップ 鶏むねの油揚げカツ

油揚げを裏返して衣に使った、アイデア光るカツ。肉ダネにえのきだけを加えると、かさが増えてモッチリ食感に!普通のカツよりヘルシーなのもうれしいポイントです。

鶏むねの油揚げカツ

撮影: 広瀬 貴子

エネルギー /380 kcal

*1人分

塩分 /2.0 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

【肉ダネ】
・鶏むね肉 150g
・えのきだけ 70g
・ピザ用チーズ 40g
・青じそ 5枚
・塩 小さじ1/3
・こしょう 少々
・油揚げ 2枚(40g)
・キャベツ (せん切り) 適量
・中濃ソース 適宜
・かたくり粉 大さじ1/2
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

えのきだけは1.5cm長さに切ってかたくり粉をまぶす。青じそは食べやすくちぎる。鶏肉は皮を除き、1cm角に切る。【肉ダネ】の材料をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせる。

! ポイント

えのきだけはザクザク切って食感を残し、どっさりと【肉ダネ】に使う。

2

油揚げは長い一辺を切り開いて裏返し、中に1を等分に詰める。

! ポイント

揚げ焼きにするとかさが減るので、肉ダネはスプーンの背などで押し込んでパンパンに詰める。

3

フライパンにサラダ油を底に回る程度まで入れて中火で熱し、2を並べ入れる。フライ返しなどで油揚げの口を押さえて閉じ、ふたをして3分間揚げ焼きにする。焼き色がついたら上下を返し、ふたをしてさらに3分間、ふたを取ってさらに1~2分間焼く。

! ポイント

油揚げは裏返して揚げ焼きにするとカリカリの食感になりかさ増しに。口が開かないようにしばらくフライ返しなどで押さえる。

4

油をきり、食べやすく切ってキャベツとともに器に盛る。好みで中濃ソースをかける。

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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