きょうの料理レシピ 2007/12/04(火)

満喫!旬の味 和&洋で白菜・ほうれんそう白菜と豚肉のベニエ

外はサックリ、中はジューシー。豚肉と白菜を交互に重ねた衣揚げです。

白菜と豚肉のベニエ

撮影: ハリー 中西

エネルギー /320 kcal

*1人分

調理時間 /30分 ( 3工程 )

材料

(4人分)

・白菜 160g(約3枚)
・豚バラ肉 (薄切り) 160g
【ベニエ生地】
・小麦粉 50g
・卵 1コ
・塩 少々
・ビール 60~70ml
・粒マスタード 適量
・塩
・小麦粉
・揚げ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

白菜はサッと洗って水けをきり、5~6cm角に切る。豚バラ肉は白菜と同じくらいの大きさに切り、塩少々をふる。約10分間おき、出てきた水分を紙タオルで十分にふき取る。

! ポイント

塩をふって余分な水分を出すことで、肉のうまみが凝縮され、中まで味が浸透する。

2

【ベニエ生地】をつくる。小麦粉はふるい、卵は卵黄と卵白に分ける。ボウルに卵白を入れ、ツノがしっかり立つまで泡立て、メレンゲをつくる。別のボウルに卵黄と塩、ビールを入れて混ぜ、小麦粉を少しずつ加えてさらに混ぜる。全体がまとまって粉っぽさがなくなったら、メレンゲを加え、泡をつぶさないようにサックリと混ぜ合わせる。

3

白菜と豚バラ肉を交互に重ねて3cmほどの高さに積み上げる。ようじでとめ、小麦粉適量を全体に軽くはたく。2の生地をたっぷりとつけ、170℃に熱した揚げ油で6~7分間こんがりと揚げる。ようじを外し、油をきって器に盛り、粒マスタードを添える。

! ポイント

ようじ2本をしっかりと下まで刺し込んで、層がくずれないようにする。

このレシピをつくった人

笹島 保弘さん

京都のイタリア料理店のシェフ。関西のイタリア料理店数軒で修業した後、京都市内にイタリア料理店を開店。正統派イタリア料理と京都の食材を組み合わせたメニューで人気を博している。

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