きょうの料理レシピ 2007/11/21(水)

ケンタロウのメシタビそば粉のガレット

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フランス・ブルターニュ地方の郷土料理。外側はパリッと、かめばモチモチとした食感です。

そば粉のガレット

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /380 kcal

*1人分

調理時間 /30分* ( 6工程 )

*ガレットの生地を休ませる時間は除く。

材料

(2人分)

【ガレットの皮】*ガレットの皮はつくりやすい分量。約6枚分できる。
・そば粉 150g
・塩 小さじ1/4
・水 250ml
・溶き卵 1コ分
【具】*2枚分
・ベーコン 2枚
・しめじ 1パック
・卵 2コ
・ピザ用チーズ 大さじ6
・細ねぎ (小口切り) 適量
・オリーブ油 大さじ1
・塩 二つまみ
・黒こしょう (粗びき)
・サラダ油 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

【皮】の準備をする。ボウルにそば粉、塩を入れ、水100mlを少しずつ加えて木べらで練る。粉っぽさがなくなったら残りの水、溶き卵を加えて泡立て器でよく混ぜる。ラップをして1時間休ませる。

! ポイント

木べらで押さえつけるようにして、少しずつ練り混ぜる。

2

【具】の準備をする。ベーコンは2cm幅に切り、しめじは石づきを落として小房に分ける。フライパンを熱してオリーブ油をひき、ベーコンを強めの中火で炒める。少し焼き色がついたらしめじを加え、塩、黒こしょう少々をふってよく炒める。全体に焼き色がついたら取り出す。

3

フライパンを熱してサラダ油をひき、紙タオルでなじませる。1を玉じゃくし1杯分弱流し入れて、フライパンを手早く回しながら薄く広げ、中火で焼く。

4

表面が乾き始めたら2の【具】とチーズをそれぞれ半量ずつ中央にのせ、土手をつくるように真ん中を空けて、そこに卵1コを落とす。

5

皮の縁がカリッとしてきたら【具】を包むように四方の皮を内側に折り込む。フライパンにふたをして、チーズが溶けるまで弱火で加熱する。

! ポイント

皮に焼き色がついてパリッとしてきたら、折り込むサイン。

6

器に盛り、細ねぎを半量散らし、黒こしょう適量をふる。もう1コも同様につくる。

全体備考

【残りの皮はこんな食べ方も】
皮は6枚分だから、残りは好みのジャムやフルーツ、生クリームなどをのせて甘く食べてもおいしい。

このレシピをつくった人

ケンタロウさん

イラストレーターを経て料理研究家になる。簡単でしゃれているけれど気取らない料理が幅広い世代に人気。雑誌、単行本、テレビ、ラジオ、講演など忙しい日々を送る。

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