ズッキーニのファルシー

●みそミートソース●
【材料】(つくりやすい分量)
豚ひき肉…200g
にんにく（すりおろす）…小さじ1強
豆みそ…大さじ1
トマトジュース…190ml
オリーブ油…大さじ1/2
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
【つくり方】
1.鍋にオリーブ油、にんにく、豆みそを入れて弱火にかける。
2.豚ひき肉を加え、火を強めて炒め、肉の色が変わったらトマトジュースを加える。
3.煮立ったら弱火にし、塩を加えて水分がほぼなくなるまで煮、こしょうを加えて味を調える。
＊冷蔵庫で3～4日間保存可能。冷凍なら1か月。

◎豆みそ◎
豆こうじで仕込む豆みその色が濃厚なのは、長期熟成させるから。熟成中に塩味はマイルドになり、じっくり煮込んだようなうまみ成分が増える。洋風料理の隠し味にも使える豆みそは常備しておくと便利！