きょうの料理レシピ 2018/11/27（火）
あったか煮物レシピ厚揚げとせん切り大根の蒸し煮
まるまる1本分のたっぷりの大根は、蒸し煮にすればしんなり。桜えびのだしがよくしみて、いくらでも食べられます。プルプルッと温まった厚揚げもぜいたくなごちそうです。
撮影: 豊田 朋子
エネルギー
／190 kcal
＊1人分
塩分
／1.00 g
＊1人分
調理時間
／15分 （ 4工程 ）
材料
(2～3人分)
- ・大根 1本（800g）
- ・厚揚げ 1枚（250g）
- ・桜えび （乾） 3g
- ・酒 大さじ2
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・ごま油 大さじ1/2
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
大根は長さを半分に切り、スライサーで太く長めのせん切りにする。汁けが出たらとっておく。厚揚げは4等分に切る。
! ポイント
あまり細いと大根の水けが出すぎるので、7～8mm幅くらいにするとよい。
2
深めのフライパン（または中華鍋）に大根の半量を入れて、厚揚げを並べる。桜えびを散らして残りの大根を広げ、あれば汁も加え、中火にかける。
! ポイント
たっぷりの大根で厚揚げと桜えびを挟むように重ねる。
3
煮立ったら酒をふって少し火を弱め、ふたをして7～8分間蒸し煮にする。
! ポイント
酒と大根の水分だけで蒸し煮に。素材のうまみがうすまらず、しっかりと味わえる。
4
ふたを取って塩、こしょうをふり、ごま油を回しかける。全体をざっと混ぜ、器に盛る。
! ポイント
仕上げのごま油は少量で効果的に香りがつく。
全体備考
【蒸し煮は「油」でグレードアップ】
水分を少なめに加え、ふたをして蒸気を回す「蒸し煮」は、素材の味を生かしたヘルシーな煮物。そんなシンプル調理だからこそ、こだわりたいのが「油」の使い方。
◎ごま油（白）
ごまを生のまま、または低温で圧搾した、透明で風味の穏やかなごま油。サラダ油と同様の使い方で。
◎ごま油
ごまを焙煎後に圧搾してコクと香りを引き出した、茶色いごま油。料理の仕上げや香りづけにおすすめ。
◎オリーブ油
オリーブの果肉を圧搾した、フルーティーな油。精製していない「エキストラバージン」は風味が豊か。
このレシピをつくった人
ウー ウェンさん
北京生まれ。 東京と北京でクッキングサロンを主宰。シンプルな素材と調理法で味わい深いレシピを生み出す名人。家族の台所を預かる主婦としても、栄養たっぷりでヘルシーなメニューづくりを心がけている。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
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