きょうの料理レシピ 2018/11/05(月)

切り身でお手軽! 魚レシピ さけカツ煮

豚肉より柔らかく、最後までペロリと食べられる軽さがうれしいです。アツアツご飯にのせてどんぶりにしても。

さけカツ煮

撮影: 野口 健志

エネルギー /470 kcal

*1人分

塩分 /2.90 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・生ざけ (切り身) 2切れ(200g)
・たまねぎ 1/2コ(100g)
・卵 3コ
【衣】
・溶き卵 1コ分
・小麦粉 適量
・パン粉 適量
【A】
・だし カップ1/2
・しょうゆ 大さじ1+1/2~2
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・みつば (ザク切り) 適量
・塩 少々
・こしょう 少々
・揚げ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。さけは紙タオルで水けを拭き、小骨があれば除く。塩・こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつける。

2

フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れ、170℃に熱する。さけを入れて時々返しながら3~4分間揚げる。油をきり、食べやすい大きさに切る。

3

別のフライパンに【A】を合わせ、たまねぎを入れて中火にかける。煮立ったら混ぜながら2分間ほど煮る。2を加えてサッと煮る。

4

卵を軽くほぐし、フライパンの中心から回し入れる。ふたをして半熟状になるまで20~30秒間煮る。器に盛り、みつばを添える。

! ポイント

煮ている途中でフライパンを揺すると鍋にくっつかず、盛りつけやすくなる。

全体備考

【切り身魚の下処理】
さけやぶり、さんまなどの切り身は、新鮮なものならば紙タオルで水けを拭くだけでOK。さばの切り身は、くせを抑えるため塩をふって5分間おき、水けを拭いてから調理する。さば以外の魚でも買った翌日などに調理する場合は、同様の下処理をするとおいしく食べられる。

このレシピをつくった人

市瀬 悦子さん

多くの料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくてつくりやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビなど幅広く活躍中。身近な素材にちょっとした工夫を加えた絶品レシピは、料理初心者からベテラン主婦をはじめ、幅広い層に人気。著書多数。
NHKEテレ(教育)「クッキンアイドル アイ!マイ!まいん!」、「すすめ!キッチン戦隊クックルン」の料理監修、フードコーディネートを担当するなど、子供との料理にも力を注ぐ。

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