きょうの料理レシピ 2018/07/04（水）
暑さに負けない！ パワーチャージおかず ふわふわ卵のオクラあん
オクラをだしに入れて熱を加えたら、トロトロのあんに変身します！ふわふわの卵にたっぷりかけて、鮮やかな黄色と緑のコントラストを楽しみます。
撮影: 野口 健志
エネルギー
／170 kcal
＊1人分
塩分
／1.00 g
＊1人分
調理時間
／20分 （ 5工程 ）
材料
(4人分)
- ・卵 6コ
- ・オクラ 8本
- ・しょうが （みじん切り） 小さじ1
- ・かに （缶詰/小） 1缶（55g）
- 【A】
- ・だし カップ1/2
- ・うす口しょうゆ 小さじ2
- ・酒 小さじ2
- ・砂糖 小さじ2
- ・ごま油 大さじ1
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
オクラはヘタを切り落とし、薄い小口切りにする。【A】は小鍋に合わせておく。
2
ボウルに卵を割りほぐし、しょうが、かにを缶汁ごと加えて混ぜる。
3
フライパンにごま油を強火で熱し、2の卵液を流し入れる。空気を入れるように大きくかき混ぜ、まとめるようにして寄せていく。ふんわりまとまったら火を止め、器に盛る。
! ポイント
卵は焼きすぎず、ふんわり火が通ったら火を止める。
4
1の小鍋を強めの中火にかけ、フツフツしてきたらオクラを加える。とろみがついたらひと混ぜして火を止める。
! ポイント
オクラによってはとろみがつきづらいことがある。その場合は、かたくり粉小さじ1強（分量外）を同量の水で溶いたものを加える。火を通しすぎてとろみが消えたときも同様にするとよい。
5
3の卵に4のオクラあんをかける。スプーンなどで、あんごとツルリと食べる。
このレシピをつくった人
本田 明子さん
家庭料理家。1982年に小林カツ代さんに弟子入り以来、20年間以上助手を務めながら、その味と技を学ぶ。「簡単だけど手を抜かない」精神を受け継ぎ、大らかに、かつおいしくつくるコツを伝え続けている。
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