きょうの料理レシピ 2018/06/13(水)

鶏肉徹底活用! サワーフライドチキン

ポイントは手羽元に、酢を加えてもみ込んでから粉をまぶすこと。カリッと揚げると、脂っぽさが抑えられ、食べやすいフライドチキンになります。自家製フライドポテトも添えて家族も大喜びのプレートに!

サワーフライドチキン

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /390 kcal

*1人分

塩分 /1.70 g

*1人分

調理時間 /35分 ( 5工程 )

*手羽元を冷蔵庫におく時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏手羽元 6本
【A】
・にんにく (すりおろす) 1かけ分
・黒こしょう (粗びき) 小さじ1/5
・ナツメグ (粉末/あれば) 少々
*肉料理の香りづけやにおい消しに よく使われる、ほんのり甘い香りのスパイス。 クローブやタイム、ステーキ用の ミックススパイスなどでもよい。
・酢 大さじ1
・オリーブ油 大さじ1
・卵白 1/2コ分
・じゃがいも (大) 1コ
・パセリ 適宜
・塩
・揚げ油
・小麦粉

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

手羽元は紙タオルで水けを拭き(全体備考参照)、ボウルに入れる。塩小さじ1/2をふってもみ込み、【A】を順に加えてさらによくもみ込んで、冷蔵庫に20分間以上おく。

2

じゃがいもは皮をむき、7~8mm角の棒状に切って水にさらす。5分間ほどおいてざるに上げ、紙タオルで水けを拭く。

3

揚げ油を160℃に熱してじゃがいもを6~7分間揚げ、竹串がスッと入るようになったら一度取り出す。油の温度を180℃に上げてじゃがいもを戻し入れ、カリッとしたら油をきり、塩適量をふる。

4

1のボウルに卵白を加えて混ぜる。手羽元に小麦粉を十分にまぶしつけ、余分な粉をはたく。

5

揚げ油を再び180℃に熱し、手羽元を入れる。表面がカリッとしたら時々裏返し、7~8分間ゆっくりと揚げる。3とともに器に盛り、好みでパセリを添える。

全体備考

【鶏手羽肉の下処理】
鶏手羽肉は表面に水けが残っていると、独特のくせが感じられる。また、焼いても揚げてもカリッとせず、身離れが悪くなる原因にもなるので注意して。鶏手羽元や鶏手羽先は、紙タオルで水けをしっかりと拭き取る。血合いなどが気になる場合は、水でサッと洗ってから拭くとよい。

このレシピをつくった人

藤野 嘉子さん

3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。

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